Écoutons la voix de 2 millions de travailleurs

Suite à mon article de la semaine dernière, Barış Tansever, propriétaire du restaurant Sunset, m'a appelé.

Tansever est également président du Conseil consultatif supérieur de la TURYİD – Association des investisseurs en tourisme et restauration et des entreprises de gastronomie.

La TURYİD est une organisation non gouvernementale très importante qui rassemble sous son égide les restaurants axés sur le tourisme en Turquie.

Le nombre de marques détenues par les entreprises membres de la TURYİD atteint aujourd'hui 180.

Ces marques possèdent au total environ 3 000 établissements.

Bien qu'ils ne représentent que 1,5 % des quelque 200 000 établissements de restauration en Turquie, ils réalisent environ 25 % du chiffre d'affaires total.

Pour l'année 2025, ce chiffre d'affaires devrait atteindre 1 000 milliards de TL.

Les membres de la TURYİD génèrent à eux seuls 250 milliards de TL de ce montant.

En ce qui concerne l'aspect fiscal, les membres de la TURYİD paient 30 % de la TVA totale collectée par le ministère des Finances auprès du secteur et environ 50 % de l'impôt sur les sociétés.

Nous parlons donc d'une structure ayant un impact majeur tant sur le plan économique que public.

La semaine dernière, j'avais écrit : « Les frais de service de 20 % sont-ils justifiés ? ». Suite à cela, Tansever a exprimé ses préoccupations en expliquant qu'ils luttaient contre de graves problèmes.

Le secteur de la restauration est en grande difficulté.

Les coûts de main-d'œuvre et les dépenses en matières premières sont les plus grands soucis du secteur.

Selon les informations transmises par Barış Tansever, au cours des 5 premiers mois de 2025, les coûts de personnel (incluant les salaires, les repas, le transport, etc.) ont atteint en moyenne 50 % du chiffre d'affaires total.

Il déclare : « Si 50 % du chiffre d'affaires part dans les coûts de personnel, il vaut mieux ne pas ouvrir le commerce », ajoutant que le tableau s'assombrit encore davantage lorsque l'on ajoute les loyers, l'énergie et les matières premières.

Les frais de service, autrement dit le pourboire, sont un problème pour 2 millions de travailleurs.

Avec la diminution de l'utilisation des espèces, les touristes et les clients locaux souhaitent laisser des pourboires par carte bancaire, mais ce système est à la fois juridiquement flou et injuste.

Tansever affirme que les frais de service ne relèvent pas du salaire de l'employeur, mais sont un geste basé sur le consentement mutuel entre le client et le travailleur du service.

Les travaux menés avec les ministères sur ce sujet depuis un an touchent à leur fin.

La solution est prête et il s'agit d'un modèle appliqué dans de nombreux pays développés :

Le client paie l'addition par carte bancaire. Ensuite, des options de pourboire de 5, 10 ou 15 % apparaissent sur le terminal de paiement du serveur. Le client choisit s'il le souhaite, ou peut passer sans laisser de pourboire.

Ainsi, le caractère volontaire est préservé tout en enregistrant les transactions.

Avec ce système, seule une retenue à la source symbolique de 10 % est prélevée sur le pourboire.

En d'autres termes, sur 100 lires de pourboire, environ 90 lires vont directement dans la poche de l'employé.

Dans le système actuel, ce montant tombe jusqu'à 50 lires en raison de prélèvements fiscaux atteignant presque 50 %.

Le président du Conseil consultatif supérieur de la TURYİD, Barış Tansever, déclare : « Si cela est légiféré, ce sera une révolution ».

Cependant, face à une perception erronée dans l'opinion publique selon laquelle « une taxe de 10 % arrive sur le pourboire du serveur », la proposition a été retirée de la loi omnibus par le président, malgré ses effets positifs.

Tansever fait un constat intéressant :

Le président Erdoğan fait actuellement examiner la loi par des experts. Notre attente est qu'une retenue à la source de zéro pour cent soit appliquée sur les pourboires. Le paiement des pourboires par carte bancaire est une méthode dont tout le monde sort gagnant : les employés, les consommateurs et le fisc.

Avec les paiements par carte bancaire, l'économie informelle diminuera considérablement.

De plus, environ 1,8 milliard de dollars de recettes supplémentaires en TVA et en impôt sur les sociétés seront collectés par an.

Les revenus des travailleurs augmenteront jusqu'à 90 %, la qualité du service s'améliorera et notre compétitivité dans le tourisme progressera.

Ainsi, le secteur empêchera la main-d'œuvre qualifiée d'émigrer à l'étranger et préservera ses ressources humaines durables.

Cette loi améliorera non seulement la qualité du service, mais contribuera également directement à l'économie nationale en réduisant l'économie informelle.

Tansever, qui précise qu'aucune limite supérieure ou restriction ne devrait être imposée sur les revenus de pourboires transférés aux employés, indique clairement que le ministère des Finances pourrait collecter 1 milliard de dollars de TVA et 800 millions de dollars d'impôt sur les sociétés rien qu'avec cette mesure.

Écoutons la voix de 2 millions de travailleurs... Cette loi doit être promulguée au plus vite grâce aux travaux des ministères des Finances, du Tourisme et du Travail...