D'abord aux urnes, puis en cuisine

Nous sommes aujourd'hui aux urnes. Il est interdit d'écrire des articles politiques. Bien que les ministres ne se soucient guère des interdictions électorales du YSK (Conseil électoral suprême). Le pouvoir du YSK et de la justice ne suffit pas à les arrêter. J'écris principalement sur l'économie, mais l'économie et la politique peuvent s'entremêler. Les ministres ne respectent peut-être pas les lois. C'est leur honte. Disons que nous sommes responsables de nous-mêmes et n'écrivons pas de politique aujourd'hui. De plus, traditionnellement, les jours d'élection, j'écris sur la cuisine et les recettes, et je parle de cuisine lors de mes interventions télévisées.  

Aujourd'hui, griffonnons quelques mots sur mon nouveau livre d'économie, sur mon livre de navigation qui a connu sa cinquième édition le mois dernier, et un peu sur la cuisine. Pour ceux qui ne le savent pas, rappelons-le : en plus de ma formation en économie, j'ai bouclé 37 ans de voile et de navigation, commencés comme un passe-temps. Ces 5 dernières années, cela a cessé d'être un simple hobby, car je possède un brevet professionnel de capitaine de yacht. La navigation et le métier de capitaine poussent naturellement les gens à faire des essais et des recherches sur la cuisine et la gastronomie…

Tout marin, pour survivre, doit savoir faire des observations et des prévisions météorologiques, connaître les premiers secours dans le domaine de la santé, effectuer des réparations mécaniques simples et savoir cuisiner. La plupart des marins de petits bateaux sont particulièrement des cuisiniers ingénieux. 

En février, mon dernier livre, Les paramètres d'usine de la Turquie pour le XXIe siècle / Contre-révolution dans l'économie, a été publié en même temps que la cinquième édition de mon livre Vivre en mer. (Les deux livres sont publiés par Naviga Yayınları) 

Dans le livre Vivre en mer, j'ai essayé de transmettre l'amour de la mer et de la nature, ainsi que les règles fondamentales de la navigation, à ceux qui souhaitent débuter dans la navigation de plaisance. Je cite ce qu'a écrit mon vieil ami, le journaliste et marin depuis 50 ans, Turgay Noyan, sur la quatrième de couverture :

'Dans Vivre en mer, vous trouverez tout, du choix du bateau à ce qu'il faut faire pour commencer la navigation de plaisance. Et ce, non pas comme si vous suiviez un cours, mais comme si vous discutiez avec un proche… avions-nous écrit dans la première édition de ce livre. En effet, la chaleur du livre a tellement enveloppé chaque lecteur qu'il est devenu, par le bouche-à-oreille, le détenteur d'un record surprenant dans l'édition maritime. Ce que vous tenez entre vos mains est la cinquième édition de ce livre. De plus, cet intérêt des lecteurs ne provient pas de la préparation à un examen, mais simplement de la passion de faire ses premiers pas dans la vie en mer. Nous pensons que Vivre en mer ne vous quittera plus, autant pour ses exemples de cuisine de bord que pour son contenu.

Comme le dit le capitaine Turgay Noyan, que ce soit dans les salons nautiques ou en naviguant sur les mers, de nombreuses personnes que j'ai rencontrées m'ont transmis leurs remerciements en disant : « J'ai lu votre livre et nous avons acheté un bateau, maintenant nous naviguons sur les mers ». Bien sûr, les recettes de cuisine à la fin du livre ont également eu un grand succès, surtout auprès des dames. Les recettes sont même allées si loin qu'elles ont conduit à des invitations en tant que chef invité dans plusieurs marinas et hôtels, parfois pour des groupes allant jusqu'à 100 personnes, lors du Tasting Alaçatı Festival (pas le festival des herbes). Avant les séances de dédicaces, je suis passé en cuisine, et nous avons organisé des rencontres avec repas et discussions. Partageons une recette du livre.

BAR À L'ARAPSAÇI (FENOUIL SAUVAGE)

L'Arapsaçı est une plante qui pousse naturellement dans la nature en Égée. Sa version cultivée est le fenouil. Si vous ne trouvez pas d'arapsaçı pour ma recette ci-dessous, vous pouvez utiliser les feuilles de fenouil. Ses feuilles et son aspect ressemblent à l'aneth. Il possède un parfum intense d'anis. 

Dans mon enfance, ma défunte grand-mère et ma défunte mère préparaient souvent de l'agneau à l'arapsaçı et des œufs au plat à l'arapsaçı. J'en trouvais aussi dans certaines tavernes égéennes. La curiosité, vous savez. « Nous le faisons avec de l'agneau et des œufs, pourquoi ne pas le faire avec du poisson ? » J'ai décidé d'essayer la méthode à l'étouffée avec l'arapsaçı. Cependant, pour les gros poissons, j'ai une méthode un peu différente pour la cuisson à l'étouffée. Je prépare d'abord un bouillon de poisson. Pour le bouillon, la tête et l'arête du poisson doivent bouillir à feu doux pendant trente à quarante minutes avec de l'oignon, du laurier et des feuilles de céleri. Ainsi, nous obtenons à la fois le goût et le collagène du poisson. Si nous cuisons le poisson avec ses arêtes pendant 30 à 40 minutes pour obtenir du collagène, le poisson est alors trop cuit et devient spongieux. C'est pourquoi je préfère le bouillon de poisson. 

Prenez un bar de 800 grammes ou plus (plus petit est possible, mais dans ce cas, la perte de chair est plus importante) et levez les filets, ou faites-les lever par votre poissonnier. Laissez la peau. Après avoir lavé la tête et l'arête centrale dans de l'eau glacée pour en faire sortir le sang, faites-les bouillir à feu doux avec un demi-oignon, une demi-carotte et quelques branches de feuilles de céleri dans 2 verres d'eau, avec le couvercle de la casserole fermé, pendant 30 à 40 minutes. Nous obtenons ainsi un bouillon de poisson délicieux et à haute valeur nutritionnelle. Salez et poivrez les filets avec du gros sel et du poivre du moulin. Coupez les filets en tranches de quatre doigts d'épaisseur. Mettez un peu d'huile d'olive dans une poêle. Pour un bar, faites suer deux à trois poignées d'arapsaçı dans l'huile pendant une demi-minute à une minute. Ajoutez le bouillon que vous avez obtenu. Vérifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Ajoutez deux tranches de citron pelées dans l'eau ou pressez un quart de citron. Placez les filets de poisson dans la casserole. Faites cuire à découvert pendant 8 à 10 minutes. (Selon la taille du poisson.) Ensuite, faites dorer sous le gril du four chaud pendant environ deux minutes, en ne faisant fonctionner que la partie supérieure, puis servez. Il est permis de plonger dans l'assiette avec fourchette et cuillère, et de jeter l'ancre. 

LES PARAMÈTRES D'USINE DE LA TURQUIE POUR LE XXIe SIÈCLE

La 5e édition du livre Vivre en mer, ainsi que mon dernier livre Les paramètres d'usine de la Turquie pour le XXIe siècle / Contre-révolution dans l'économie, peuvent être obtenus sur  www.amazon.com.tr et www.denizkutuphanesi.com.  

Dans le livre Les paramètres d'usine de la Turquie pour le XXIe siècle, j'ai abordé un aperçu résumé du passé, du présent et de l'avenir de l'économie mondiale, l'élan de développement économique réalisé durant les années de fondation de la République et l'esprit des révolutions des Lumières d'Atatürk, ainsi que les destructions et le processus d'effondrement économique et social créés par la contre-révolution dans l'économie depuis la mort d'Atatürk jusqu'à aujourd'hui. Dans la dernière partie du livre, j'ai ouvert au débat le manifeste du « modèle de développement économique et de répartition équitable » dans les conditions mondiales actuelles, à la lumière des révolutions des Lumières et des principes de Gazi Mustafa Kemal Atatürk. Que l'un des piliers de notre monde économique, le Prof. Dr. Bilsay Kuruç, ait écrit la préface de ce livre est un honneur pour moi et une médaille pour le livre.