Kadınbudu Köfte…

Printemps 1973. Je suis étudiant en 4e année à la faculté de médecine de l'université Égéenne (EÜ). Aujourd'hui, je suis représentant de classe avec le Dr Hüsnü Uçar, l'un des célèbres psychiatres d'Izmir. Une décision de boycott a été prise en raison des problèmes du pays. Pendant l'action, nous discutions des problèmes du pays et de l'actualité de l'époque. De temps en temps, nous scandions des slogans. C'est ce jour-là que tout a basculé.

C'était une belle journée de printemps 1974 à la faculté de médecine de l'EÜ. D'un côté, je gérais le boycott, et de l'autre, une belle jeune fille a attiré mon attention. J'ai fait la connaissance de ma future épouse, dont j'ai appris qu'elle était étudiante en 2e année. Nous avons approfondi notre relation. Le moment de la demande en mariage est arrivé. La timidité d'un côté, la conversation de l'autre. Je ne savais pas comment aborder le sujet. J'ai eu beaucoup de mal, j'ai attendu. L'angoisse a duré quelques semaines. Un jour, alors que nous mangions sur le pouce, j'ai lancé : « Esen, je prépare très bien les Kadınbudu Köfte (boulettes de viande au riz). » Comprenant qu'Esen avait aussi des sentiments pour moi, j'ai fait ma demande. Nous nous sommes d'abord fiancés. Puis, avec la rencontre des familles, les demandes, les fiançailles, le mariage civil et la cérémonie, la vie conjugale a commencé. Sa mère était une immigrée de Thessalonique, son père venait de Bulgarie. C'était une étudiante travailleuse. Mon épouse est également très douée et habile en cuisine. Bien que j'aie essayé quelques fois de préparer des « Kadınbudu Köfte », c'est-à-dire d'essayer d'entrer en cuisine, j'ai compris que je ne pourrais même pas être son apprenti. Ce qui, pour être honnête, ne m'a pas déplu. Elle prépare des plats merveilleux. Voyant que les repas étaient déjà prêts ou en cours de préparation dans la cuisine, j'ai préféré laisser tomber ma promesse. Bien que près de 48 ans se soient écoulés, je n'ai pas réussi à préparer des Kadınbudu Köfte une seule fois. Même si mon épouse me rappelle de temps en temps ma promesse d'il y a des années, je continue de trouver des excuses. Un jour, bien sûr, je tiendrai ma promesse !

Vous vous demanderez d'où vient ce sujet sur la cuisine, n'est-ce pas ? Hier, c'est-à-dire le vendredi 30 mai, sous l'égide de la municipalité de Fethiye, la Chambre de commerce et d'industrie de Fethiye, la coopérative des femmes entrepreneures de Lycie de Fethiye et la chef et auteure Maria Ekmekçioğlu ont organisé le 3e Festival de gastronomie, de culture et d'amitié de Fethiye. Cela a donné lieu à des images colorées et à des événements visant à renforcer l'amitié entre les peuples des deux rives de la mer Égée et à développer de nouvelles collaborations.

La gastronomie, dont l'essence est la cuisine, est à la fois la mère et le père de toutes les cultures. Lors du panel organisé au centre culturel Özer Olgun de la municipalité de Fethiye, le Dr Ceyhun İrgil a déclaré : « La nourriture est l'un des sujets les plus importants qui rassemble les gens de la naissance à la mort, et même après la mort. C'est l'activité la plus importante qui réunit les proches, les parents et même la société dans laquelle on vit, à chaque jour de la vie, et même après la mort ; lors des commémorations du septième, du quarantième et du cinquante-deuxième jour. »

Salih Güney, l'une des célébrités du monde du cinéma, Yeşilçam, la journaliste et auteure Mine Kızılkanat et Maria Ekmekçioğlu ont expliqué divers aspects importants de la culture culinaire, c'est-à-dire la gastronomie. Alors que la littérature, la peinture et la musique intéressent ceux qui ont une affinité pour ces domaines, la gastronomie concerne toutes les couches de la société et tous les âges.

Lors du panel, où il a été souligné que la gastronomie est l'une des pierres angulaires du tourisme, il a été mis en avant que la cuisine française est la première au monde. La cuisine turque occupe la sixième place mondiale. Il a été souligné qu'elle a récemment commencé à se mettre en avant.

La présidente de la coopérative, Çiğdem Karaca, a annoncé qu'ils travaillaient sur la définition et les recettes des plats locaux de la région de Fethiye. Elle a déclaré avoir identifié 147 variétés de noms et de recettes de plats de Fethiye et de ses environs, et qu'ils travaillaient à leur promotion.

Il faut garder à l'esprit que le phénomène culinaire, dont nous disons qu'il faut « en prendre avec modération », est une culture importante pour chaque individu, famille et société, qu'ils soient riches ou pauvres, au-delà du simple fait de se nourrir.

La semaine dernière, j'ai participé aux voyages en Anatolie orientale des diplômés de 1968 de la faculté de médecine de l'université Égéenne, à Malatya, Elazığ, Kemaliye et Tunceli. Nous avons mangé des plats merveilleux, principalement à base de viande. Outre les sources de Munzur à Ovacık (Tunceli), les statues des dieux protégeant le tumulus du Nemrut et la nature sauvage de Kemaliye, les plats délicieux de la région étaient le sujet le plus discuté.

Grâce au livre « Saveurs locales : la cuisine d'Elazığ » de la direction provinciale de la culture et du tourisme du gouvernorat d'Elazığ, j'ai découvert la cuisine d'Elazığ. J'ai appris des variétés de plats dont j'entendais le nom et le goût pour la première fois, comme la « soupe à l'ayran à la menthe pouliot ». La cuisine d'Elazığ est une cuisine riche avec 156 variétés.

En tant que pays, nous n'en sommes qu'au début en matière de gastronomie. Je pense que la gastronomie, qui est également très importante pour le tourisme, est une opportunité majeure pour faire connaître la culture anatolienne au monde entier.

Nous devons travailler davantage.