Les restaurants trouvent une solution à la hausse des prix grâce à l'« ingénierie de menu »

En Turquie, les difficultés persistent dans le secteur de la restauration en raison de la forte inflation de ces dernières années. Alors que les restaurants et les cafés tentent de lutter contre l'inflation, les citoyens, de leur côté, ont entamé un boycott face aux prix élevés. 

Les exploitants de restaurants et de cafés ainsi que les représentants du secteur ont commencé à adopter des pratiques de « menu intelligent » pour faire face à la hausse des coûts et satisfaire les clients sans subir de pertes. Ces pratiques visent à maintenir l'équilibre des prix tout en améliorant la satisfaction de la clientèle.

POUR FAIRE FACE...

Ces dernières années, le problème de la forte inflation a fait grimper en flèche les coûts de la restauration hors domicile. En cette période où l'inflation alimentaire dépasse les 70 %, les restaurants se sont tournés vers l'ingénierie de menu pour faire face à l'augmentation des coûts.

Les restaurateurs ont commencé à intégrer à leurs menus des fruits et légumes dont le prix est plus abordable selon la saison.

OBJECTIF : MAINTENIR L'ÉQUILIBRE DES PRIX

Les propriétaires d'établissements ont commencé à préparer des conserves et à constituer des stocks pendant les mois d'été, lorsque des produits comme les tomates et les aubergines sont moins chers, afin de les utiliser durant la période hivernale. Cette mesure a été prise pour compenser la hausse des coûts et proposer des prix plus abordables aux clients.

Il est même question dans le secteur d'une tarification dynamique, consistant à mettre à jour les prix des menus en fonction des jours.

Les établissements de type restaurants, cafés et pâtisseries visent à augmenter leurs ventes de produits grâce à des menus intelligents personnalisés, assistés par intelligence artificielle, et à des rapports basés sur des données réelles des utilisateurs.

Les restaurateurs soulignent qu'ils tentent d'équilibrer les coûts en modifiant certains ingrédients de leurs menus et en se tournant vers des produits abordables, précisant que la cause fondamentale du problème est l'inflation et la hausse des coûts, et que cette situation ne provient pas d'eux.

Les exploitants expriment que la hausse constante des prix des matières premières et les fluctuations des taux de change affectent négativement leurs entreprises ; ils déclarent être contraints d'effectuer des changements pour survivre dans ces conditions difficiles et affirment que les véritables responsables sont ces facteurs économiques.

Source de l'actualité: 12punto