Un expert explique : pourquoi de la viande de porc est-elle mélangée à du bœuf alors qu'elle est plus chère ?

Dans la liste des produits contrefaits et adultérés, publiée pour la première fois le 2 octobre par le ministère de l'Agriculture et des Forêts, il a été révélé que de la viande de porc était utilisée dans de nombreux établissements, dont la célèbre chaîne de restaurants Köfteci Yusuf. Alors, pourquoi mélange-t-on de la viande de porc à la viande de bœuf ? Voici les détails... 

Halit Özbahçıvan, responsable des importations de la société Gourmet Pork, a déclaré à Mustafa Ali Akyol de Patronlar Dünyası que la viande de porc utilisée par les entreprises figurant sur la liste du ministère ne provient pas de porcs domestiques élevés dans des fermes, mais de sangliers.

Indiquant que la viande de bœuf en carcasse (avec os) est vendue entre 300 et 350 lires et que le prix de vente actuel de la viande de porc en carcasse se situe dans une fourchette de 350 à 400 lires, Halit Özbahçıvan a poursuivi ses propos comme suit :

POURQUOI METTENT-ILS DU PORC DANS LA VIANDE DE BŒUF ?

« Il serait insensé d'utiliser la viande de porcs élevés dans des fermes pour réduire les coûts. De plus, avec une telle échelle de prix, aucune entreprise ne prendrait ce risque. Ce qu'ils utilisent, ce ne sont pas des porcs d'élevage sains, mais des sangliers chassés et commercialisés illégalement. »

Halit Özbahçıvan a déclaré qu'il existe un marché informel et non officiel pour les sangliers, alimenté par les animaux abattus par les chasseurs, ajoutant : « Parfois, les chasseurs viennent même nous voir pour essayer de nous vendre les sangliers qu'ils ont abattus. » 

SANGLIERS FAISANT L'OBJET D'UN COMMERCE

« Il serait insensé d'utiliser la viande de porcs élevés en ferme pour réduire les coûts. De plus, avec une telle échelle de prix, aucune entreprise ne prendrait ce risque. Ce qu'ils utilisent, ce ne sont pas des porcs d'élevage sains, mais des sangliers chassés et commercialisés illégalement. »

Özbahçıvan a également précisé que la viande de sanglier, vendue à bas prix et utilisée par certaines entreprises, présente un risque de contenir un parasite appelé « trichine ».