30 tonnes consommées par an : les caractéristiques de la viande de Kobe

La viande de Kobe est considérée comme l'un des aliments les meilleurs et les plus chers au monde. On estime qu'il en est consommé 30 tonnes par an.

S'agissant d'une viande grasse, une cuisson prolongée n'est pas recommandée ; il est préférable de la saisir brièvement des deux côtés dans une poêle très chaude.

Grâce à cette technique de cuisson, la viande est saisie à l'extérieur, ce qui lui permet de conserver son jus.

Dans la cuisine japonaise, la méthode de cuisson courante est le teppanyaki, c'est-à-dire l'utilisation d'une plaque chauffante en fer (ou en fonte).

CARACTÉRISTIQUES DE LA VIANDE DE KOBE

• La viande de Kobe est riche en acides gras mono-insaturés et en oméga-3 ; pour favoriser le développement de son persillage, les bovins reçoivent 20 litres de jus d'orge par jour.
• Outre l'herbe, l'alimentation des animaux comprend de l'orge et des fibres de blé. De plus, il est interdit d'approcher les animaux avec des véhicules motorisés.
• Ils doivent être élevés dans un environnement calme et paisible. Le taux de graisse dans le bœuf de Kobe se situe entre 25 % et 50 %.
• La viande de Kobe présente un faible taux de cholestérol, et son gras est l'élément principal qui lui confère sa saveur.
• Les bovins sont élevés pendant 2 à 2,5 ans sans jamais bouger de leur emplacement avant d'être prêts pour l'abattage.
• Le massage au saké pratiqué sur les bovins est l'une des caractéristiques distinctives de leur élevage. Le dos des animaux est massé avec des gants spéciaux, ce qui permet de prendre soin de leur peau et de leur viande. C'est l'une des preuves les plus marquantes de la minutie des Japonais dans ce domaine.
• Par ailleurs, bien que l'élevage des bovins pour la viande de Kobe soit exigeant, les profits réalisés lors de la vente justifient tous ces efforts.
• La viande de Kobe possède une apparence distinctive et reconnaissable.
• Elle présente un aspect marbré blanc très net, avec des lignes longitudinales parcourant l'intérieur de la viande, ce qui constitue la partie responsable de sa saveur unique. Contrairement aux autres viandes de bœuf où le gras s'accumule en périphérie, dans la viande de Kobe, le gras est infiltré dans toute la chair.

Source de l'actualité: 12punto

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