À propos de la technique de la pasta filata

La pasta filata est une technique utilisée dans la production de la famille des fromages italiens. Les fromages à pâte filée produits selon cette technique sont soumis à des processus de liquéfaction et de pétrissage dans de l'eau chaude, ce qui confère au fromage sa structure fibreuse.

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À propos de la technique de la pasta filata

La pasta filata est une technique utilisée dans la production fromagère. La caractéristique fondamentale des fromages produits avec cette technique est que le caillé, après avoir été acidifié à un certain niveau, est ébouillanté dans de l'eau chaude puis pétri.

Cette technique est apparue dans les régions du nord de la Méditerranée, couvrant l'Italie, la Grèce, les Balkans, la Turquie et l'Europe de l'Est.

En Turquie, dans la région de l'Anatolie du Sud-Est, divers fromages de type pasta filata, à pâte dure ou semi-dure, tels que le dil, l'örgü, le lavaş et le yaprak, sont produits selon des méthodes traditionnelles.

Par ailleurs, le fromage abhaz et le kaşar sont également produits avec cette technique.

Parmi les exemples régionaux de fromages du groupe pasta filata, on trouve également la mozzarella, le provolone, le caciocavallo, le Pallone di Gravina, la scamorza et le fromage Oaxaca.

Source de l'actualité: 12punto