Comment préparer la soupe au chou noir ? De quelle région est-elle originaire ?

La soupe au chou noir (karalahana çorbası) est l'une des soupes les plus appréciées de la région de la mer Noire. Ce potage est généralement considéré comme une spécialité culinaire propre à la cuisine de la mer Noire.

Cette soupe peut être préparée de différentes manières selon les villes ; à Rize, la soupe faite avec du chou noir est appelée "Haşlama", tandis qu'à Gümüşhane, une soupe similaire est également préparée en utilisant du chou noir.

À Ordu, la "Pancar Çorbası" (soupe aux betteraves/feuilles) est une soupe préparée avec du chou noir. Ce plat spécial a été enregistré par l'Office turc des brevets et des marques le 16 août 2023 et a obtenu le droit d'appellation d'origine géographique.

COMMENT LA PRÉPARER ?

Ingrédients pour la recette de la soupe au chou noir

1 botte de chou noir, 1 cuillère à café de sel, 5 verres d'eau (pour la cuisson), 3 cuillères à soupe d'huile végétale

1 oignon, 1 carotte, 1 pomme de terre, une demi-cuillère à soupe de concentré de tomate, 1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de piment en flocons, 1 cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à soupe de boulgour pour pilaf, une demi-tasse de maïs, une demi-tasse de haricots rouges, 6 verres d'eau chaude, 2 cuillères à soupe de farine de maïs, une demi-tasse d'eau.

Après avoir lavé le chou, coupez-le finement, faites-le bouillir dans de l'eau salée pendant environ 15 minutes, égouttez-le et réservez.

Versez l'huile végétale dans une casserole. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir.

Ajoutez successivement la carotte et la pomme de terre coupées en dés et faites revenir pendant 2 à 3 minutes.

Ajoutez le concentré de tomate et les épices, puis mélangez. Ensuite, mettez le chou bouilli et égoutté dans la casserole, mélangez et faites revenir encore quelques minutes. Veillez à ce que le feu ne soit pas trop vif.

Ajoutez ensuite le boulgour, le maïs bouilli ou les haricots rouges et mélangez.

Versez les 6 verres d'eau chaude, mélangez et laissez cuire à feu doux pendant environ 25 minutes.

Vers la fin de la cuisson, mélangez la farine de maïs avec une demi-tasse d'eau dans un bol jusqu'à obtenir une consistance lisse, versez ce mélange dans la soupe et laissez cuire encore 5 minutes. Retirez du feu après une courte ébullition.

Servez la soupe préparée dans des bols.

On dit que le pain de maïs accompagne parfaitement la soupe au chou noir. Il est recommandé de servir votre soupe au chou noir avec du pain de maïs. Bon appétit à ceux qui essaieront cette recette pratique et très nutritive.

Source de l'actualité: 12punto