Le tahini de Çukurca obtient une indication géographique

Le tahini de Çukurca est devenu le premier produit enregistré au nom de Hakkâri en 2024 avec une indication géographique.

Ainsi, en plus du Doleme, du Doğaba, du Kıris enregistrés en 2017, du fromage Yüksekova Çirek enregistré en 2022, ainsi que du Kade, du Kepaye, du Girara Huluga, du Gulol, du tapis de Hakkari et du Gayle Zengil enregistrés en 2023, le nombre total de produits enregistrés appartenant à Hakkari a atteint 11 avec le tahini de Çukurca en 2024.

'IL OCCUPE UNE PLACE IMPORTANTE DANS LA CULTURE CULINAIRE'

Dans un communiqué publié par l'Agence de développement de l'Anatolie orientale (DAKA), il est précisé que le tahini de Çukurca est produit à partir de sésames cultivés à Çukurca et moulus dans des moulins en pierre, ajoutant : "Les sésames sont torréfiés au feu de bois de chêne, puis moulus dans un moulin en pierre actionné par l'eau. Pour cette raison, aucun dépôt ni couche d'huile ne se forme à la surface. En raison de la longue durée de torréfaction du sésame, le tahini de Çukurca présente des tons allant du brun au brun foncé. Il possède une consistance fluide.

Le tahini de Çukurca possède une longue histoire dans le district de Çukurca. Il occupe une place importante dans la culture culinaire de la zone géographique concernée. Sa production, notamment en ce qui concerne la culture des sésames et leur préparation pour la fabrication du tahini, présente des caractéristiques propres à cette zone géographique et nécessite un savoir-faire artisanal. Pour ces raisons, il existe un lien de réputation avec la zone géographique", a-t-il été déclaré.

Source de l'actualité: 12punto

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