Qu'est-ce que le labneh et comment le préparer ? Recette pratique

La texture du labneh peut varier de crémeuse à épaisse, mais il conserve toujours un goût relativement léger et légèrement salé.

Le nom labneh est propre au Moyen-Orient, mais des variétés de yaourt égoutté se retrouvent dans de nombreux autres pays et régions comme la Grèce, la Turquie, Chypre, l'Asie centrale, les États-Unis, le Mexique et le Royaume-Uni.

DU LAIT DE VACHE EST UTILISÉ

Généralement, on utilise du lait de vache, mais en Grèce, d'autres types comme le yaourt de chèvre sont également courants. Dans de nombreux pays du Levant, le labneh est servi dans le cadre d'un mezze, accompagné de galettes ou d'autres petits plats.

Il peut être consommé nature, agrémenté d'huile d'olive ou de menthe ciselée, ou encore servi à tartiner sur du pain ou des simits.

Il est souvent utilisé comme condiment dans de nombreux plats de viande et de légumes.

En raison de sa consistance épaisse, il peut être façonné en boulettes, conservé dans de l'huile d'olive ou enrobé de noix concassées ou d'épices, puis servi comme un mezze décoratif.

RECETTE DU LABNEH

• Ingrédients nécessaires pour le labneh / pour 4 personnes
• 500 grammes de yaourt (de préférence du yaourt entier)
• 1 cuillère à café de sel
• Huile d'olive (pour le service)
• Herbes fraîches ou épices au choix (menthe, thym, piment en flocons, etc.)

COMMENT PRÉPARER LE LABNEH ?

• Versez le yaourt dans un bol. Ajoutez le sel et mélangez bien. Le sel aidera le yaourt à libérer son eau et permettra au labneh d'obtenir sa consistance.
• Prenez une étamine ou un linge propre et fin. Versez le yaourt sur le tissu et rassemblez les bords pour former un baluchon.
• Placez le yaourt enveloppé dans le tissu au-dessus d'une passoire ou d'une casserole pour le laisser s'égoutter en le pressant légèrement. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures pour que le yaourt s'égoutte.
• Plus le processus d'égouttage est long, plus le labneh aura une consistance dense.
• Une fois l'égouttage terminé, transférez le labneh dans un bol. Arrosez d'huile d'olive si vous le souhaitez et décorez avec des herbes fraîches ou des épices.
• Laissez reposer le labneh au réfrigérateur pendant quelques heures, ou au moins 1 heure.
• Ainsi, les saveurs se mélangeront bien et le labneh prendra sa texture finale.
• Mélangez légèrement le labneh avant de servir et accompagnez-le de pain, de pain pita ou de légumes. Le labneh peut être utilisé au petit-déjeuner, dans les mezzes ou dans les sandwichs.
• Le labneh est une délicieuse recette libanaise grâce à sa texture crémeuse et son goût légèrement acidulé.

Source de l'actualité: 12punto

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