Qu'est-ce que l'anchois et comment le préparer ? Recette d'anchois...

Originaire de la cuisine italienne, l'anchois (pâte d'anchois) est un type de sauce facile à préparer, doté d'un goût légèrement acidulé.

Sauce savoureuse et bénéfique pour la santé, l'anchois couvre en grande partie les besoins en sel du corps. Riche en protéines et en calcium, cette pâte de poisson est également connue pour favoriser le développement osseux.

Bien que l'anchois soit généralement préparé à partir d'anchois, il est possible de le réaliser avec de nombreux autres poissons.

INGRÉDIENTS POUR L'ANCHOIS

-550 g de sardines

-2 citrons

-1 verre de sel de saumure

Ingrédients pour la sauce :

-Huile d'olive

-4 gousses d'ail

-1 verre à thé de vinaigre

-1 verre à thé de mélange de vinaigre de cidre et de vinaigre de vin

-1/2 citron (une tranche coupée, le reste pressé)

-1 piment séché

-1 cuillère à café de poivre en grains

-3 feuilles de laurier

-2 tranches de gingembre frais, finement coupées

-4 baies de genièvre, concassées

-4 clous de girofle

PRÉPARATION DE L'ANCHOIS

• Tout d'abord, nettoyez les sardines. Retirez les arêtes restantes sur les côtés à l'aide d'une pince.
• Placez les sardines dans un récipient, recouvrez-les d'eau et laissez reposer jusqu'à ce que l'eau devienne claire.
• Mélangez le jus de citron et le sel, puis laissez les poissons mariner dans ce mélange pendant 30 à 40 minutes.
• Rincez abondamment à l'eau les anchois durcis par le sel. Mélangez les épices, le jus d'un demi-citron et le vinaigre, puis arrosez d'huile d'olive.
• Disposez les poissons séchés dans un bocal, versez la sauce et l'huile d'olive par-dessus. Laissez reposer pendant environ une semaine.

Source de l'actualité: 12punto

Actualités connexes

Comment préparer des Buffalo wings ? Recette pratique des Buffalo Wings...

La baisse des prix du poisson suscite un vif intérêt

Comment préparer la soupe de chou noir ? Recette de la soupe de chou noir