Variétés de kaymak

Grâce au développement de son secteur de l'élevage, la Turquie possède une grande diversité de produits laitiers.

Le kaymak, un délicieux produit laitier, est l'une des crèmes les plus appréciées de la cuisine turque. 

VARIÉTÉS DE KAYMAK SELON LES RÉGIONS

Kaymak d'Afyon : Enregistré par l'Office turc des brevets et des marques, il bénéficie d'une indication géographique.

Kaymak de bufflonne de Bolu : Il s'agit d'un produit laitier obtenu à partir du lait de bufflonne élevé dans la province de Bolu, dont la matière grasse est concentrée selon une méthode de production spécifique à la région.

Bolu, dont une grande partie du territoire est recouverte de forêts, se caractérise par un relief composé de montagnes, de plateaux et de plaines. En raison de son abondance de précipitations et de la forte inclinaison de son relief, la province de Bolu est riche en lacs et zones humides de toutes tailles. Le buffle est un animal qui aime l'eau et les zones humides. À cet égard, la province de Bolu dispose de zones propices à l'élevage de buffles grâce à son climat et à son relief.

À Bolu, les buffles sont nourris avec de petites quantités d'aliments artificiels en hiver, et le reste de l'année, ils consomment généralement du tourteau de coton, de l'herbe, de la paille, de l'avoine, du maïs concassé, du son de blé et des tourteaux de graines oléagineuses. Le mode d'alimentation influence directement et positivement la composition du lait de bufflonne.

Kaymak d'İspir : La source la plus ancienne concernant son passé historique à İspir est le registre Avarız de 1642. L'historien ottoman Kâtip Çelebi mentionne que le kaymak produit à İspir était pressé dans de petits tonneaux en alternant une couche de kaymak et une couche de miel, ce qui permettait d'obtenir un produit savoureux tout en empêchant sa détérioration.

Le kaymak d'İspir est un kaymak obtenu à partir du lait des vaches élevées à İspir, caractérisé par une structure spongieuse et poreuse rappelant un rayon de miel, une couleur blanc jaunâtre à l'extérieur, une consistance moyennement ferme et une texture sèche. Les vaches dont le lait est utilisé pour la production du kaymak d'İspir sont nourries dans les pâturages naturels d'İspir pendant les mois d'été, et avec du foin séché provenant de ces mêmes pâturages pendant les mois d'hiver. Cela permet de produire le kaymak d'İspir tout au long de l'année.

Kaymaklı Kuru Kaymağı : Produit à partir de lait de vache. Le Kaymaklı Kuru Kaymağı a été enregistré par l'Office turc des brevets et des marques le 21.04.2022 et bénéficie d'une indication géographique.

Karın Kaymağı de Başyayla : Il est produit en pressant le kaymak dans une panse, également appelée « karın ». Le Karın Kaymağı de Başyayla a été enregistré par l'Office turc des brevets et des marques le 07.02.2023 et bénéficie d'une indication géographique.

Kaymak de bufflonne de Balıkesir : Enregistré par l'Office turc des brevets et des marques le 28.07.2023, il bénéficie d'une indication géographique.

Source de l'actualité: 12punto

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