Mesures à prendre contre les intoxications alimentaires : une diététicienne experte met en garde

La récente augmentation des cas d'intoxication alimentaire a provoqué de vives inquiétudes dans la société. S'exprimant sur le sujet, la diététicienne experte Elif Melek Avcı Dursun a souligné les points importants à prendre en compte, notamment pour la consommation sécurisée des produits à base de poulet.

QUELLE EST LA SOURCE DES INTOXICATIONS ?

La spécialiste a précisé que des bactéries telles que Salmonella et Campylobacter présentent des risques sérieux dans les produits d'origine animale crus ou insuffisamment cuits. Elle a souligné que la production rapide, une hygiène insuffisante, la rupture de la chaîne du froid et les températures estivales favorisant la prolifération bactérienne figurent parmi les causes fondamentales.

ATTENTION AU DANGER DE LA SALMONELLA !

La bactérie Salmonella, qui peut vivre dans les intestins des humains et des animaux, se manifeste par des symptômes tels que douleurs abdominales, diarrhée, fièvre et vomissements. Chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli, cette infection peut atteindre des niveaux mettant la vie en danger.

ALIMENTS À RISQUE ET RÈGLES DE CUISSON SÉCURISÉE

Parmi les aliments présentant un risque de Salmonella, on trouve la viande de poulet et de dinde crue, les œufs crus, les produits laitiers non pasteurisés, la viande rouge peu cuite et les légumes non lavés. La diététicienne experte souligne que pour une cuisson domestique sûre, la viande de poulet doit atteindre une température interne d'au moins 75°C, tout en insistant sur le fait que les aliments crus et cuits ne doivent jamais entrer en contact.

4 RÈGLES D'OR CONTRE LA CONTAMINATION CROISÉE EN CUISINE

1. Les aliments crus et cuits doivent être préparés séparément.  

2. Des planches à découper et des couteaux différents doivent être utilisés.  

3. Les mains doivent être lavées après chaque manipulation.  

4. Les surfaces doivent être désinfectées régulièrement.

LES PRODUITS CONTENANT DES ŒUFS CRUS SONT RISQUÉS !

Les aliments contenant des œufs crus, comme la mayonnaise maison et le tiramisu, peuvent présenter un risque pour les enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les individus au système immunitaire affaibli. Avcı Dursun recommande l'utilisation d'œufs pasteurisés dans ce type de recettes.

SYMPTÔMES D'INTOXICATION ALIMENTAIRE ET CRITÈRES DE CONSULTATION MÉDICALE

Les personnes souffrant d'une intoxication alimentaire peuvent présenter des symptômes tels que diarrhée aqueuse ou sanglante, forte fièvre, douleurs abdominales et vomissements. Si la diarrhée persiste plus de 3 jours, si la forte fièvre ne baisse pas ou si des signes de déshydratation apparaissent, il est impératif de consulter un établissement de santé.

À QUOI FAUT-IL FAIRE ATTENTION LORS DE L'ACHAT DE PRODUITS EN MAGASIN ?

Pour des produits comme le poulet, la date de péremption, l'intégrité de l'emballage et le respect de la chaîne du froid doivent impérativement être vérifiés. Des étiquettes telles que « pasteurisé » ou « transporté en chaîne du froid » peuvent guider les consommateurs.

APPEL AUX RESTAURATEURS ET AUX ENTREPRISES DE RESTAURATION

Avcı Dursun a souligné la nécessité de rendre obligatoires les formations à l'hygiène, d'assurer des températures de cuisson appropriées, de maintenir la chaîne du froid et d'accroître les contrôles des fournisseurs. Elle a également insisté sur l'importance pour les entreprises de disposer de systèmes de gestion de la sécurité alimentaire tels que l'HACCP. Rappelant que la sécurité alimentaire n'est pas seulement la responsabilité des producteurs mais aussi celle des consommateurs, elle a précisé qu'effectuer des achats conscients et adopter des techniques de cuisson correctes sont d'une importance vitale.

Source de l'actualité: 12punto