Un nutritionniste met en garde sur la consommation de cornichons et légumes fermentés

Il est bien connu que les légumes fermentés, consommés en abondance durant les mois d'hiver, font partie des aliments qui doivent être consommés avec modération.

La nutritionniste et diététicienne Cemre Balkan a abordé les points essentiels à retenir concernant leur consommation.

'LES LÉGUMES FERMENTÉS FAITS MAISON SONT PRÉFÉRABLES'

Soulignant que les produits faits maison sont préférables aux versions industrielles, Cemre Balkan, nutritionniste et diététicienne à l'hôpital Medicana International de Samsun, a déclaré : "Les légumes fermentés, qui sont une source importante de probiotiques, font partie des aliments fermentés que nous consommons le plus, surtout en hiver. Cependant, il est préférable de privilégier le fait maison. Les bienfaits des légumes fermentés proviennent avant tout des aliments utilisés pour les préparer. Le chou, la betterave et le poivron sont des légumes qui protègent contre le cancer grâce à leurs propriétés antioxydantes.

Ceux qui ne peuvent pas consommer ces aliments sous leur forme naturelle peuvent les manger plus facilement une fois fermentés et bénéficier ainsi de leurs propriétés antioxydantes. Les aliments fermentés, y compris les légumes, sont reconnus pour leurs effets probiotiques potentiels en raison de la présence de micro-organismes vivants qui peuvent apporter des bienfaits à la santé du microbiote intestinal. Grâce aux bactéries lactiques qu'ils contiennent, ces aliments fermentés présentent des propriétés protectrices contre de nombreuses maladies. Un bon équilibre de la flore intestinale est l'un des fondements d'une bonne santé", a-t-elle ajouté.

"Chaque légume et fruit peut être fermenté"

Expliquant que presque tous les fruits et légumes peuvent être fermentés, Cemre Balkan a ajouté : "Grâce aux bactéries bénéfiques qu'ils contiennent, les légumes fermentés jouent un rôle important dans l'apport en vitamine K et en vitamines du groupe B, comme la thiamine et la riboflavine. Alors que la vitamine K est liée à la coagulation sanguine, les vitamines du groupe B sont efficaces pour le système nerveux et le renforcement de la mémoire. Presque tous les légumes et fruits auxquels vous pouvez penser peuvent être fermentés. Cependant, il est nécessaire de choisir des produits aussi naturels que possible et de saison.

Il est indispensable de très bien laver les ingrédients que vous allez utiliser et, si possible, de les laisser tremper un peu dans l'eau. Il faut privilégier une eau potable propre plutôt que l'eau du robinet chlorée, et ne pas faire de compromis sur l'utilisation de sel gemme naturel. Une fois mis en bocal et le couvercle hermétiquement fermé, il suffit de s'assurer qu'il n'y a pas d'entrée d'air et de conserver le tout dans un endroit frais".

'CONSULTEZ UN MÉDECIN AVANT DE CONSOMMER'

Abordant également les points de vigilance, Balkan a conclu : "Inclus dans un régime alimentaire, les légumes fermentés aident à perdre du poids grâce à leur faible teneur en calories. Cependant, leur niveau élevé de sodium entraîne une rétention d'eau dans le corps après consommation. Cela peut influencer les chiffres sur la balance. Comme pour tout, l'excès est nuisible. Les personnes souffrant d'hypertension, de maladies rénales, de diabète ou de troubles gastriques doivent impérativement consulter un médecin ou un diététicien avant d'en consommer".

Source de l'actualité: İHA