Le succès du tandır böreği de Hülya Elma ! Elle a créé des emplois pour 20 femmes

Hülya Elma, âgée de 46 ans et résidant dans le district de Çubuk à Ankara, a appris à préparer le tandır böreği auprès de sa belle-mère il y a des années.

Afin de perpétuer cette spécialité traditionnelle et de générer des revenus, Mme Elma a ouvert une boutique de börek dans le quartier de Cumhuriyet en 2022.

Les böreks de Mme Elma ont rapidement suscité un vif intérêt et, face à la demande croissante, elle a commencé à employer 20 femmes en rotation dans son établissement. Elle prépare ses böreks, déclinés en versions à la viande hachée, au fromage et aux pommes de terre, pour répondre aux commandes provenant de différents districts d'Ankara.

LE PROCESSUS DE PRÉPARATION DU TANDIR BÖREĞİ

Hülya Elma a souligné que le tandır böreği est une spécialité très appréciée dans le district de Çubuk. Expliquant les étapes de préparation, Mme Elma a déclaré : 'On étale deux couches de pâte fine, on les huile entre les couches, on les roule, puis on les coupe et on les aplatit verticalement. Selon les préférences, on y ajoute de la viande hachée, des pommes de terre, du fromage, des oignons, du persil et des épices. On badigeonne le dessus avec du yaourt et on laisse cuire à feu doux pendant des heures'.

Elle a ajouté que, bien que le börek fût autrefois cuit dans un tandır (four traditionnel en terre), il est aujourd'hui généralement préparé dans des fours en pierre ou électriques.

Havva Sağlam, 50 ans, employée dans l'établissement, a indiqué que la préparation du börek est laborieuse et qu'elle a appris cette recette auprès de sa mère et de sa grand-mère. Elife Üce, 45 ans, a quant à elle précisé qu'elle cuisinait avec soin cette spécialité régionale apprise auprès de sa mère.

Source de l'actualité: 12punto