Avertissements d'experts contre les intoxications alimentaires liées à la nourriture de rue : un aliment consommé il y a deux ou trois jours peut être toxique

Servet et Çiğdem Böcek, venus d'Allemagne pour des vacances à Istanbul, ainsi que leurs enfants Kadir, âgé de 6 ans, et Masal, âgée de 3 ans, s'étaient rendus à l'hôpital après avoir été pris de malaises durant la nuit dans l'hôtel où ils séjournaient à Fatih, après avoir, selon les allégations, consommé de la nourriture telle que des moules à Beşiktaş. Alors que la mère et les enfants ont perdu la vie, le père est toujours en soins intensifs.

Les experts ont mis en garde contre les intoxications alimentaires afin d'éviter que de tels événements ne se reproduisent. Le Dr Gültekin Akyol, spécialiste en médecine d'urgence, et le Dr Zübeyde Yüce Alğan, spécialiste en médecine interne, ont fourni des informations sur les symptômes de l'intoxication alimentaire et ont donné des conseils importants.

"LES TOXINES PEUVENT ÊTRE PRÉSENTES DANS LA NOURRITURE DE RUE"

Soulignant que les points de vente des produits doivent être fiables, le Dr Gültekin Akyol a déclaré : "Tout d'abord, présentons nos condoléances. Les produits mentionnés sont ce que l'on appelle de la nourriture de rue. Bien que cela soit sous les projecteurs actuellement, des cas se présentent quotidiennement aux urgences, les patients arrivant souvent avec des symptômes simples comme des nausées, des vomissements et de la diarrhée. Les toxines peuvent être présentes, en particulier dans ces produits de rue.

Si nous prenons l'exemple des moules, leurs processus de nettoyage sont très importants. Comme elles sont consommées en grande quantité, le riz qui les accompagne est également un produit qui peut se détériorer très rapidement. Les conditions de stockage, le suivi et le contrôle des produits vendus sur les étals sont cruciaux. Si l'on parle du kokoreç, un produit fabriqué à partir d'intestins, il doit être nettoyé très soigneusement. En ce qui concerne les boulettes de viande (köfte) ou d'autres produits vendus dans la rue, comme les sandwichs froids, le risque de contamination est très élevé s'ils ne sont pas conservés dans des endroits appropriés et de manière correcte.

Par exemple, pour le kumpir (pomme de terre farcie), il est important de savoir si les salades ajoutées ont été bien lavées. Les produits laitiers et le yaourt sont également présents, ce sont des produits qui se détériorent très rapidement. S'ils ne sont pas conservés correctement dans des réfrigérateurs et si les conditions de production sont problématiques, ils peuvent très rapidement provoquer des nausées, des vomissements, une perte excessive de liquides et, par conséquent, des tableaux d'intoxication. Nous abordons généralement les patients intoxiqués de la même manière : nous essayons de soulager les symptômes et de corriger la déshydratation.

Il est fort probable que ces interventions aient été effectuées en premier lieu. En raison de la progression si rapide, je soupçonne la présence de toxine botulique, mais il n'est pas possible de le déterminer par une simple analyse sanguine. Cela sera révélé lors des examens autopsiques", a-t-il déclaré.

"EN CE MOMENT, NOUS SOMMES LE PLUS SOUVENT CONFRONTÉS AU POULET"

Précisant que ce type d'intoxication provoque très rapidement des diarrhées et une perte de liquides dans les 6 à 12 premières heures, le Dr Akyol a ajouté : "Malheureusement, l'intoxication est très fréquente après la consommation de poulet. Ici, les conditions d'hygiène passent au premier plan. Il existe une idée reçue selon laquelle 'nous avons mis des gants, l'hygiène est assurée'. Mais le même gant est utilisé pour servir tout le monde, il n'est pas changé, on manipule de l'argent, ce qui augmente le risque de contamination.

Couper de la salade et du poulet cru sur la même planche provoque des contaminations rapides. Dans les 6 à 12 premières heures, cela entraîne très rapidement des diarrhées, une perte de liquides, et dans les phases ultérieures, une chute de tension et même un arrêt cardiaque. Je peux dire qu'en ce moment, nous sommes le plus souvent confrontés au poulet. Le processus peut commencer différemment avec le kumpir ou les moules. Une augmentation des vomissements, surtout s'ils sont en jet, indique qu'il faut se rendre immédiatement aux urgences. Comme les moules contiennent du riz, si elles ne sont pas conservées dans les bonnes conditions, elles peuvent rapidement générer des toxines, c'est pourquoi la consommation de moules est en réalité un peu dangereuse.

Comme nous n'en mangeons pas une seule mais une grande quantité, nous augmentons malheureusement les effets. Nous devons essayer de privilégier les endroits dont nous sommes aussi sûrs que possible de l'hygiène. S'il s'agit d'une toxine de type botulique, même une seule moule peut déclencher ces symptômes. Surtout dans les intoxications au poulet, si une intervention rapide n'est pas effectuée, la perte de liquides, à la fois par les vomissements et la diarrhée, peut rapidement mener à des situations mortelles. Nous ne nous attendons pas à un tel tableau avec des moules bien nettoyées et bien préparées", a-t-il conclu.

"PEUT ENTRAÎNER DES RÉSULTATS MORTELS"

Indiquant que la période comprise entre 6 et 72 heures après la consommation de l'aliment est importante, le Dr Zübeyde Yüce Alğan, spécialiste en médecine interne, a déclaré : "Un aliment consommé il y a 2 ou 3 jours peut être toxique, tout comme un aliment consommé il y a 6 heures. Si la perte de liquides est trop importante, cela se répercutera sur les autres organes. Les personnes plus jeunes et les personnes âgées sont plus affectées car leur système immunitaire est plus faible. En général, nous observons des intoxications alimentaires plus graves chez les enfants et les personnes âgées.

En général, les hospitalisations sont plus longues. À quelle température ces aliments ont-ils été cuits ? S'il y a eu une cuisson de courte durée et à basse température, les toxines, bactéries et virus nocifs continueront d'exister dans l'aliment. La quantité est importante : lorsque nous consommons un aliment avec une très faible contamination, nous guérissons plus rapidement, alors que si nous consommons des aliments très contaminés, l'évolution sera plus grave. De plus, certains virus produisent des toxines. Il existe une toxine appelée botulique qui évolue de manière très grave. Elle affecte le système neurologique et le cerveau de la personne.

Elle peut provoquer une perte de liquides et une intoxication pouvant aller jusqu'au décès du patient. Ces cas apparaissent généralement avec la viande et les produits carnés, ainsi que le lait et les produits laitiers. Il existe par exemple une variante qui apparaît dans les poissons ou les moules. Nous les avons cuits à la bonne température, mais s'ils sont laissés longtemps à l'extérieur, à température ambiante, il y aura à nouveau contamination. Ces bactéries et toxines peuvent provoquer une insuffisance hépatique et entraîner des résultats mortels. Si 48 heures se sont écoulées, qu'il n'y a pas eu d'émission d'urine depuis 5 heures, si le patient présente une confusion mentale, une vision double, une vision floue ou une fièvre très élevée, il doit être admis à l'hôpital dès que possible pour traiter l'équilibre hydrique et les troubles électrolytiques. S'il y a un bocal de conserve qui laisse passer l'air, cela peut aussi en être la cause et provoquer une intoxication alimentaire très grave", a-t-elle déclaré.

Source de l'actualité: İHA