Peut-on consommer du poisson et du yaourt ensemble ? Faut-il enlever la moisissure sur le fromage et la pâte de tomate ? Le ministère répond aux questions

Le ministère de l'Agriculture et des Forêts répond aux questions d'actualité sur la consommation alimentaire sur son site Internet, dans la rubrique « Le saviez-vous ? ». Voici quelques questions et leurs réponses...

PEUT-ON CONSOMMER DU POISSON ET DU YAOURT EN MÊME TEMPS ?

Il est établi que du poisson frais, issu d'eaux propres, cuisiné de manière appropriée sans attendre et consommé avec du yaourt frais, ne provoque pas d'intoxication.

La quantité d'une protéine appelée histamine présente dans la structure du poisson augmente lorsque celui-ci n'est plus frais. Si le poisson n'est pas rapidement refroidi après avoir été sorti de l'eau, une augmentation de l'histamine est observée ; la consommation d'un tel poisson peut entraîner des réactions allergiques dans le corps, accompagnées d'effets négatifs et d'intoxications. Le yaourt contient également de l'histamine.

La consommation de yaourt avec du poisson qui n'est pas frais n'est pas recommandée car elle entraîne une augmentation de l'histamine. Cependant, ce qui importe ici, c'est le degré de fraîcheur du poisson.

Pour ces raisons, si vous êtes certain de la fraîcheur du poisson, il n'y a aucun inconvénient à consommer du yaourt avec.

LE POISON DISPARAÎT-IL LORSQU'ON CUIT DES CHAMPIGNONS CUEILLIS DANS LA NATURE ?

La grande majorité des composés toxiques résistent à la chaleur et la cuisson, l'ébullition ou le séchage ne suppriment pas la toxicité des champignons.

C'est pourquoi les champignons cueillis dans la nature ne doivent en aucun cas être consommés tant que l'on n'est pas certain qu'ils sont comestibles.

UN POULET QUI CUIT LENTEMENT EST-IL UN POULET NATUREL ?

Le temps de cuisson du poulet est lié à sa race et à son âge. Dans l'industrie, des races de poulets à croissance rapide et à cuisson facile sont produites, c'est pourquoi le poulet que vous achetez au supermarché cuit beaucoup plus facilement.

Les poulets fermiers cuisent lentement car, généralement, les races de poulets de chair (broilers) à croissance rapide destinées à l'abattage ne sont pas élevées. Le villageois souhaite avant tout profiter des œufs de la poule le plus longtemps possible.

D'autre part, pour profiter des œufs le plus longtemps possible, il ne vend pas la poule pour l'abattage avant qu'elle ne cesse de pondre. En d'autres termes, le fait que le poulet fermier cuise plus lentement est dû au fait qu'il n'est pas jeune comme un poulet de chair élevé spécifiquement pour l'engraissement, mais plus âgé, et que les races de poulets sont différentes.

FAUT-IL LAVER LE POULET AVANT DE LE CUIRE ?

Il n'est pas nécessaire de laver la viande de poulet à l'eau avant de la cuire ; il suffit de bien cuire le poulet. Comme pour tous les autres aliments, les micro-organismes qui pourraient être présents dans le poulet seront éliminés par une cuisson suffisante.

Lorsque les viandes sont lavées, il existe un risque de propager les micro-organismes qui pourraient se trouver à leur surface vers d'autres endroits de la cuisine. Par conséquent, s'il y a des parties qui semblent très sales, au lieu de les laver, elles peuvent être coupées et jetées.

LE SUCRE BRUN EST-IL SAIN ?

Le sucre brun est obtenu en ajoutant de la mélasse de canne à sucre au sucre de table blanc pour lui donner sa couleur, et son composant principal est le sucre de table blanc. Pour cette raison, on ne peut pas dire que le sucre brun soit plus sain que le sucre de table blanc.

L'Organisation mondiale de la santé recommande de réduire la consommation de sucres libres à moins de 10 % de l'apport énergétique total. Par conséquent, la consommation excessive de sucre et de produits sucrés doit être évitée.

LA PRODUCTION DE SIROP À L'ARÔME DE MIEL EST-ELLE LÉGALE ?

Conformément au Règlement du Codex Alimentaire Turc, la production de produits donnant l'impression d'être du miel, tels que le sirop à l'arôme de miel, le sirop à l'arôme de pin, le sirop au miel et autres noms similaires, en ajoutant des arômes ou du miel, a été interdite à partir du 19.02.2020 afin d'éviter de tromper le consommateur en créant une perception de miel.

POURQUOI LES YAOURTS NE SE DÉTÉRIORENT-ILS PAS PENDANT LONGTEMPS ?

Le fait que les yaourts ne se détériorent pas pendant longtemps est le résultat du développement de la technologie de production des produits laitiers. Grâce au traitement thermique appliqué au lait, une partie de l'eau qu'il contient est éliminée, et en même temps, les micro-organismes pouvant causer des maladies d'origine alimentaire sont détruits. Grâce à la fermentation contrôlée assurée dans la production de yaourt, la formation de substances provoquant l'acidification et la détérioration est empêchée.

Dans les yaourts faits maison, les micro-organismes utilisés (appelés ferments lactiques dans l'industrie) sont obtenus à partir du yaourt précédent, et comme la température et la durée de fermentation ne peuvent pas être contrôlées, la détérioration se produit plus rapidement.

FAUT-IL LAVER LES ŒUFS SALES ?

Les consommateurs pensent que les saletés sur la coquille extérieure des œufs seront nettoyées en les lavant.

Cependant, lorsque l'œuf est lavé, les micro-organismes présents à sa surface pénètrent par les pores invisibles à l'œil nu situés sur la coquille de l'œuf, ce qui augmente le risque de détérioration de l'œuf.

Les œufs emballés prêts à l'emploi doivent être conservés sans être lavés dans des récipients fermés adaptés au contact alimentaire.

SI LE NOYAU EST NOIR, L'OLIVE EST-ELLE TEINTÉE ?

Le fait que le noyau de l'olive soit noir est lié à sa maturité. Lorsque l'olive mûrit sur l'arbre, les phénols de couleur noire/violette progressent de la peau de l'olive vers son noyau. Dans les olives à pleine maturité, ces phénols atteignent le noyau et la couleur du noyau devient noire.

PEUT-ON MANGER DU YAOURT, DE LA PÂTE DE TOMATE ET DU FROMAGE APRÈS AVOIR RETIRÉ LA MOISISSURE ?

Il est recommandé de ne pas consommer les produits à forte teneur en eau tels que le yaourt, la crème, la confiture, la pâte de tomate, le pain, les jus de fruits, les produits carnés comme la viande rouge, la viande blanche, les saucisses, le salami, les légumes et fruits mous (concombre, tomate, pêche, etc.) et les plats cuisinés s'ils présentent des moisissures, même si la zone concernée est coupée.

En effet, les mycéliums appartenant aux moisissures formées peuvent se développer en profondeur dans l'aliment même s'ils ne sont pas visibles à l'œil nu, et certains types de moisissures peuvent produire des composés nocifs appelés toxines, dangereux pour le corps humain.

COMMENT CONSERVER LES ALIMENTS À LA MAISON ?

Conservez les aliments que vous achetez à une température appropriée. Conservez la viande et les produits carnés ainsi que le lait et les produits laitiers au réfrigérateur entre 0 et 4°C. Consommez immédiatement les aliments cuits ou, si vous comptez les consommer plus tard, refroidissez-les rapidement, conservez-les au réfrigérateur et réchauffez la quantité à consommer. Évitez de réchauffer les aliments cuits à plusieurs reprises. Conservez les aliments secs dans un endroit sombre, frais et sec. Conservez les produits surgelés à -18°C, décongelez-les au réfrigérateur au moment de les consommer et ne les recongelez pas après décongélation.