Ils utilisent des matières grasses autres que la matière grasse laitière dans la fabrication du fromage pour réaliser des profits illicites et réduire les coûts unitaires

Le président général de l'Union des chambres d'agriculture de Turquie (TZOB), Şemsi Bayraktar, a attiré l'attention sur le problème de la production de fromage et de la fraude alimentaire en Turquie par le biais d'un communiqué de presse.

Soulignant que la grande variété de fromages augmente l'ampleur des imitations et des fraudes, Bayraktar a déclaré que les augmentations des prix du fromage allant jusqu'à 4 fois au cours des 2 dernières années ont réduit le pouvoir d'achat des consommateurs et que cette situation a fait grimper les taux de falsification.

« DIVERSES MÉTHODES SONT UTILISÉES POUR SA PRODUCTION »

Bayraktar a utilisé les expressions suivantes :

« Pour réaliser des profits illicites et réduire les coûts unitaires, diverses méthodes sont utilisées dans la fabrication du fromage : l'utilisation de matières grasses autres que la matière grasse laitière, le mélange de lait de vache dans les fromages de brebis et de chèvre, l'utilisation d'amidon pour durcir la structure du produit, ou encore l'utilisation de natamycine en quantités supérieures aux doses autorisées pour empêcher la formation de moisissures et de levures. Les fromages fondus, notamment les fromages à toaster, les fromages en portions triangulaires et les fromages pour le petit-déjeuner, rendent le problème beaucoup plus important sur le marché. Ces fromages sont les produits les plus exposés à la fraude car ils sont obtenus en mélangeant de nombreuses variétés de fromages avec du lait en poudre, des produits laitiers à base de beurre et des agents chimiques assurant l'homogénéité, le tout traité à haute température. »

« IL EXISTE PRÈS DE 200 VARIÉTÉS DANS NOTRE PAYS »

Notant qu'environ 22 millions de tonnes de fromage sont produites dans le monde et que les exportations s'élèvent à 39,3 milliards de dollars, Bayraktar a déclaré : « Avec une production de 723 000 tonnes, la Turquie se classe au 9e rang mondial et au 6e rang parmi les pays de l'Union européenne. Alors que les États-Unis occupent la première place de la production mondiale de fromage avec 6,4 millions de tonnes, ils sont suivis par l'Allemagne avec 2,5 millions de tonnes, la France avec 1,7 million de tonnes, l'Italie avec 1,2 million de tonnes et la Russie avec 1,1 million de tonnes. Avec la production réalisée, la Turquie est l'un des plus grands producteurs de fromage au monde. La richesse régionale de notre pays augmente le nombre de variétés de fromage. On sait que le nombre de variétés de fromage produites atteint 200. Les fromages les plus consommés en Turquie sont le fromage blanc (beyaz peynir), le fromage en peau (deri peyniri) et le fromage kaşar, mais il existe également une diversité considérable en termes de fromages régionaux. »

« IL FAUT ACCORDER DE L'IMPORTANCE À LA MARQUE ET À LA PROMOTION »

Déclarant que la Turquie possède une riche culture fromagère produite dans diverses régions, Bayraktar a ajouté : « Chaque variété de notre fromage a sa propre méthode de production et un profil gustatif unique. 40 de ces fromages ont été enregistrés avec une indication géographique et des demandes d'enregistrement ont été déposées pour 18 autres. Notre fromage Ezine est devenu le premier fromage turc à recevoir une indication géographique de l'Union européenne. Cependant, malgré toute cette richesse, notre pays ne détient que 0,5 pour mille des exportations mondiales de fromage. Cette situation montre à quel point la stratégie de marque et la promotion sont importantes. Chacune des variétés de fromage de notre pays est d'une qualité suffisante pour obtenir l'enregistrement de l'UE. Notre objectif doit être de faire découvrir ces saveurs aux consommateurs mondiaux et de faire de ces fromages, qui sont une partie indispensable de la cuisine turque, une marque reconnue au-delà de nos frontières. »

« IL N'EST PAS POSSIBLE DE CONCURRENCER SANS RÉSOUDRE LES PROBLÈMES DE PRODUCTION »

Ajoutant qu'il ne serait pas possible de concurrencer sur les marchés étrangers si les problèmes rencontrés dans la production ne sont pas résolus, Bayraktar a déclaré : « Notre objectif doit être de faire découvrir nos près de 200 variétés de fromage aux consommateurs mondiaux. Notre priorité doit être de prendre des mesures efficaces contre les augmentations de prix des intrants, en particulier l'alimentation animale, et de mettre en œuvre des politiques qui fourniront un revenu durable à nos producteurs et des aliments à des prix accessibles aux consommateurs. Les prix du lait cru doivent être mis à jour en fonction de l'évolution des conditions du marché et nos producteurs laitiers ne doivent pas être lésés. Une grande partie du lait produit dans notre pays est produite par de petites exploitations familiales qui maintiennent nos agriculteurs dans les zones rurales. Ce sont les exploitations familiales qui maintiennent ce secteur en vie. Ces entreprises ne doivent pas être découragées de produire et leur survie doit être assurée. »

Déclarant également que le programme de lait scolaire devrait être relancé en Turquie pour instaurer des habitudes de consommation de produits laitiers, Bayraktar a conclu : « Il est nécessaire d'inclure le fromage dans l'aide sociale en le diversifiant avec des produits laitiers. Pour augmenter la consommation de fromage, les coûts de production doivent être réduits et des produits sains à des prix abordables doivent être mis à la disposition des consommateurs. »