Leurs versions surgelées offrent plus de vitamines et de minéraux. Voici ces produits
Des nutritionnistes britanniques de premier plan affirment que nous faisons fausse route sur bien des points et que la plupart d'entre nous n'utilisons pas correctement le rayon des surgelés. Selon Rhiannon Lambert, nutritionniste et auteure à succès dont le livre est resté des semaines en tête des ventes, même la viande et le poisson surgelés peuvent être plus bénéfiques que leurs équivalents frais.
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Lambert, qui dirige une clinique de nutrition privée sur Harley Street à Londres, affirme : « La viande fraîche perd ses valeurs nutritionnelles avec le temps ». Selon lui, comme nous ne pouvons pas consommer le poisson immédiatement après l'avoir pêché en raison des exigences de notre époque, les valeurs nutritionnelles des poissons vendus sur les étals comme étant « frais » sont bien inférieures à celles de leurs alternatives surgelées. C'est précisément pour ces raisons que Lambert souligne qu'il est plus avantageux d'acheter de la viande et du poisson surgelés pour atteindre des valeurs nutritionnelles optimales :
Cependant, congeler la viande ou acheter de la viande surgelée aide à préserver à la fois ses valeurs nutritionnelles et sa saveur.
LORSQUE LA CHAIR DE POISSON EST CONGELÉE...
Choisir du bœuf ou du poulet au rayon surgelés est avantageux car ils peuvent être conservés plus longtemps que la viande fraîche. Cela nous permet également d'éviter les conservateurs chimiques utilisés dans les viandes non congelées. Par ailleurs, congeler le poisson aide à maintenir l'activité des acides gras bénéfiques pour la santé cardiaque, comme les oméga-3. Lambert déclare à ce sujet :
Une nouvelle étude a révélé qu'une grande partie des oméga-3 présents dans le poisson reste nutritionnellement disponible, même après trois mois de congélation.
BROCOLI...
Selon Lambert, parmi les autres aliments surgelés aux propriétés nutritionnelles renforcées, on trouve le brocoli, le maïs doux et l'edamame (fèves de soja immatures) :
Le brocoli surgelé contient souvent plus de riboflavine (vitamine B2), essentielle à la santé digestive et au fonctionnement cérébral, que son équivalent frais. Le placer au congélateur immédiatement après la récolte permet de fixer les vitamines et antioxydants essentiels et de mieux les préserver sur la durée.
PETITS POIS...
Par ailleurs, les petits pois surgelés contiennent des nutriments essentiels, comme la vitamine C, à des niveaux presque identiques à ceux des petits pois frais. Cependant, si vous appréciez la cuisine d'Asie de l'Est et que vous aimez l'edamame, opter pour la version surgelée pourrait être une bien meilleure solution. Lambert souligne à ce sujet :
L'edamame présente davantage de bienfaits lorsqu'il est acheté surgelé. Certaines études suggèrent qu'il pourrait aider à réduire les symptômes pré-ménopausiques ou ménopausiques chez les femmes.
ÉPINARDS...
Les épinards frais ne se gâtent pas seulement rapidement, ils perdent également leurs nutriments après quelques jours ; c'est pourquoi Lambert a également des recommandations à ce sujet :
Lorsque les épinards sont achetés surgelés ou conservés au congélateur, ils conservent leur vitamine C et leurs folates plus longtemps sans se dégrader, préservant ainsi leur valeur nutritionnelle pendant des mois.
MAÏS...
Lambert affirme que le maïs doux, lorsqu'il est congelé, atteint son niveau optimal de saveur et de valeur nutritionnelle, tout en préservant sa douceur naturelle et ses nutriments :
Le maïs surgelé contient plus de vitamine C que le maïs frais, et le maïs doux frais perd 50 % de sa teneur en sucre dans les 12 heures suivant sa récolte, ce qui fait du maïs surgelé une option bien plus savoureuse.
'NOUS DEVONS ACCROÎTRE LA SENSIBILISATION'
Les suggestions de Lambert interviennent après qu'un nouveau sondage, auquel ont participé 2 000 citoyens britanniques, a révélé que 84 % des consommateurs supposent à tort que les produits frais sont plus sains que les produits surgelés. Selon l'enquête menée par Iceland Foods, trois adultes sur quatre pensent que les fruits et légumes frais sont plus sains que leurs équivalents surgelés.
Évaluant les résultats de l'enquête, Lambert déclare :
La recherche confirme qu'il existe un fossé important entre les perceptions des consommateurs et la réalité concernant la qualité des aliments surgelés. Nous devons continuer à sensibiliser le public à ces avantages et nous y consacrer pleinement afin de permettre aux gens de faire des choix plus éclairés pour eux-mêmes et pour leurs familles. Je défends les bienfaits des aliments surgelés depuis des années, mais je ne pense pas que l'idée selon laquelle les produits surgelés peuvent être plus nutritifs que les produits frais soit encore une connaissance largement répandue, et nous devons faire davantage pour faire passer ce message.