Comment faire du fromage lor avec du yaourt restant ou aigre ?
Vous pouvez préparer autant de yaourt que vous le souhaitez, mais il arrive parfois qu'il ne prenne pas. Il reste au réfrigérateur et devient aigre. Ou peut-être avez-vous acheté trop de yaourts industriels. Ne vous inquiétez pas, vous pouvez le transformer en un délicieux fromage lor. Alors, comment faire du lor à partir de yaourt aigre ? Quels sont les secrets pour réussir son fromage lor à partir de yaourt aigre ?
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Lor, kesik, çökelek, ekşimik... Bien que leurs noms varient selon les régions, leurs saveurs sont pratiquement identiques. Le lor vendu dans le commerce est généralement obtenu à partir de lait de vache, en chauffant dans une marmite le petit-lait issu de la production fromagère pour le faire coaguler. Ensuite, les caillots formés sont filtrés à l'aide d'un tissu. Vous pouvez également préparer du fromage lor chez vous avec du yaourt restant ou aigre. Voici la recette avec ses astuces…
RECETTE DU LOR À PARTIR DE YAOURT AIGRE
Ingrédients
2 kilos de yaourt
1 cuillère à café de sel (vous pouvez augmenter selon la quantité de yaourt)
2 cuillères à soupe de vinaigre (vous pouvez augmenter selon la quantité de yaourt)
Un peu d'eau si le yaourt n'est pas assez liquide
Ou du lait proche de la date de péremption
Une étamine blanche pour filtrer
Préparation
Tout d'abord, rincez à l'eau la casserole dans laquelle vous allez verser le yaourt pour éviter qu'il n'attache lors de la cuisson. Ajoutez ensuite le yaourt aigre. Vous pouvez également ajouter du lait restant à la maison dont la date de péremption est proche. Ou ajoutez un peu d'eau. Ajoutez le sel et le vinaigre dans la casserole. Allumez le feu à intensité moyenne. Mélangez bien tous les ingrédients. Remuez de temps en temps jusqu'à ébullition pour éviter que le fond n'attache. Une fois que le mélange commence à bouillir, baissez le feu, laissez bouillir encore un ou deux bouillons, puis éteignez le feu et attendez qu'il refroidisse. La raison pour laquelle il faut attendre qu'il refroidisse est d'éviter que la matière grasse et le petit-lait du lor ne s'échappent lors du filtrage. Une fois refroidi, placez un tissu propre sur une passoire, versez le contenu de la casserole et laissez filtrer. Vous pouvez ajouter du sel selon votre goût. Laissez filtrer pendant 1 à 2 heures. Enfin, n'oubliez pas de presser avec vos mains pour extraire l'excès d'eau. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou un bocal. Bon appétit…
LES ASTUCES POUR RÉUSSIR LE FROMAGE LOR !
Ne filtrez pas le fromage lor avant qu'il ne soit complètement refroidi.
Laissez le petit-lait du fromage lor s'égoutter dans l'étamine pendant quelques heures. Si possible, nouez le tissu comme un baluchon et suspendez-le quelque part pour bien laisser l'eau s'écouler.
Si vous souhaitez donner une forme au fromage lor, vous pouvez placer un poids dessus après l'avoir filtré et le laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Si vous comptez le consommer immédiatement, vous pouvez ajouter du sel selon votre goût.