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Comment le leblebi est-il produit ? Voici les variétés de leblebi

Le leblebi est l'un des fruits secs les plus consommés dans notre pays. Peu connu dans le monde, le leblebi est une saveur propre à la Turquie. Çorum est la ville célèbre pour son leblebi. Ces dernières années, la production de leblebi à partir de pois chiches blancs a également été réalisée dans la région égéenne. Alors, comment le leblebi est-il produit ? Quelles sont les variétés de leblebi ?

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Le leblebi a été découvert par Şeyh Murat Gazi en 1390.

Evliya Çelebi a quant à lui indiqué au XVIIe siècle que le leblebi était largement consommé à Istanbul.

On sait qu'il existe aujourd'hui 40 variétés de leblebi.

COMMENT LE LEBLEBI EST-IL PRODUIT ?

  • Le leblebi est un type de fruit sec obtenu par la transformation du pois chiche.
  • Il est obtenu grâce au traitement du pois chiche après plusieurs jours de travail et à sa torréfaction dans des fours spéciaux.
  • Ce processus comprend les étapes suivantes : le pois chiche est soumis à un processus de trempe, c'est-à-dire de chauffage, trois fois sur trois jours distincts.
  • Après la troisième trempe, il est étalé sur une surface pour reposer.
  • Cela couvre une période d'environ 15 jours.
  • Le soir du jour où le leblebi doit être préparé, les pois chiches sont trempés pour les faire gonfler. Le lendemain, ils sont d'abord chauffés dans la poêle prévue à cet effet, puis pressés légèrement avec un outil appelé "mafrak" pour permettre à leur peau de se détacher.
  • Au cours de ce processus, une partie des pois chiches se divise en deux. Ces morceaux sont séparés des pois entiers à l'aide d'un tamis.
  • Les morceaux divisés sont également appelés "leblebi cassé".

VARIÉTÉS DE LEBLEBI

Des variétés torréfiées, sucrées, blanches, croustillantes, salées, épicées, au miel, aux graines de pavot, au sésame, au chocolat, à la vanille, au clou de girofle, à la sauce, au café, à la banane, aromatisées à l'orange, à la cerise et à la noix de coco sont proposées à la vente dans les magasins et boutiques aux quatre coins de notre pays.