L'histoire fascinante et la recette pratique du Sütlü Nuriye
Le Sütlü Nuriye est né dans la région de Diyarbakır au début des années 1900. Il est apprécié pour sa légèreté par rapport au baklava classique. Préparé avec des noisettes, des amandes et de la pâte filo, puis arrosé d'un sirop au lait, ce dessert est également surnommé le « baklava de la révolution ». Voici une recette pratique utilisant de la pâte filo toute prête...
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Selon l'encyclopédie libre Wikipédia, durant la période du 12 septembre, un général s'est plaint auprès des militaires en poste à Istanbul et du maire d'Istanbul, İsmail Hakkı Akansel, du prix élevé du baklava qu'il avait acheté. À la suite de cette plainte, une liste fixant le prix de vente plafond du baklava a été publiée cette année-là. Cependant, comme le prix fixé ne permettait pas de couvrir les coûts de production, les propriétaires de Güllüoğlu Baklavaları ont cherché un moyen de fabriquer un baklava dont le coût permettrait une vente dans les limites du prix imposé ; ils ont remplacé les pistaches par des noisettes et ont ajouté du lait pour augmenter le poids du dessert. Ainsi, un baklava à coût relativement bas a pu être produit et vendu au prix imposé par les autorités de la révolution.
Concernant le nom du dessert, Nejat Güllü, propriétaire de Güllüoğlu Baklavaları et inventeur du dessert, a déclaré : « Nous voulions donner à ce dessert, peu coûteux mais très savoureux, un nom intéressant qui ne figurait pas sur la liste établie. Nous avons finalement opté pour Sütlü Nuriye. L'origine de ce nom a suscité beaucoup de curiosité, mais il n'avait aucune signification ni aucune histoire particulière. Notre objectif principal était de faire aimer ce dessert aux gens. » Selon Metin Güven, propriétaire de l'entreprise Güven Tatlı et participant à l'émission Masterchef, ce dessert serait l'invention et la création d'une employée originaire de Diyarbakır travaillant pour son père.
Le Sütlü Nuriye, préparé avec du lait, des noisettes ou des amandes et du sucre, est également connu sous le nom de « baklava de la révolution ». Ce dessert, indissociable de la cuisine de Diyarbakır, est l'une de ses saveurs incontournables. Voici la recette du Sütlü Nuriye à base de pâte filo toute prête…
SÜTLÜ NURİYE À BASE DE PÂTE FILO TOUTE PRÊTE
Ingrédients
40 feuilles de pâte filo pour baklava
350 g de beurre
4 verres de noisettes effilées ou grossièrement concassées
Pour le sirop
3 verres de lait
1,5 verre d'eau
3 verres de sucre en poudre
Préparation
Pour préparer le sirop, versez l'eau, le lait et le sucre dans une casserole et faites chauffer en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Une fois le sucre dissous, retirez du feu. Ne faites pas bouillir le sirop. Beurrez le fond d'un plat allant au four. Placez une feuille de pâte filo dans le plat et badigeonnez-la de beurre. Procédez ainsi en superposant environ 20 feuilles, en badigeonnant chaque couche de beurre. Répartissez toutes les noisettes sur la 20e couche. Superposez les 20 feuilles restantes de la même manière, en badigeonnant chaque couche de beurre. Une fois toutes les feuilles placées, versez le reste du beurre fondu sur le dessus du dessert. Pour une présentation plus nette, coupez les bords des feuilles qui dépassent. Découpez le dessert en petits carrés. Faites cuire dans un four préchauffé à 180 degrés jusqu'à ce qu'il soit doré. Une fois le dessert sorti du four, laissez-le tiédir légèrement, puis versez le sirop tiède sur le dessus. Une fois le sirop complètement absorbé, vous pouvez décorer selon vos envies et servir. Bon appétit.