Le Dapanji, grand plat de poulet de la cuisine ouïghoure : une recette épicée et nourrissante

Le Dapanji, l'une des saveurs remarquables de la cuisine asiatique, tire son nom d'une expression chinoise signifiant « grand plat de poulet ». Ce plat apprécié de la cuisine ouïghoure est préparé en faisant cuire des morceaux de poulet avec os avec des pommes de terre, des poivrons et des épices aux arômes intenses.

Les origines du Dapanji, qui s'est répandu dans la région du Xinjiang dans les années 1990, remontent à l'utilisation des épices propre à la cuisine du Sichuan. Cependant, le plat a évolué au fil du temps en s'adaptant aux goûts ouïghours pour devenir un plat en cocotte généreux en sauce, convivial et rassasiant.

L'élément le plus important qui définit le caractère du Dapanji est la cuisson des pommes de terre dans le bouillon de poulet et la sauce épicée. Ainsi, les pommes de terre renforcent la consistance du plat tout en absorbant les arômes du gingembre, de l'ail, de l'anis étoilé et du poivre du Sichuan.

INGRÉDIENTS POUR LE DAPANJI

• - 1 kilogramme de morceaux de poulet avec os
• - 3 pommes de terre de taille moyenne, coupées en gros cubes
• - 2 poivrons verts et 1 poivron rouge, grossièrement coupés
• - 4 gousses d'ail et 2 cuillères à soupe de gingembre frais
• - 2 étoiles d'anis étoilé
• - 1 cuillère à café de poivre du Sichuan ; à défaut, un mélange de poivre noir et de coriandre
• - 3 cuillères à soupe de sauce soja
• - 1 cuillère à soupe de sucre
• - 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• - Un demi-verre d'eau

COMMENT PRÉPARER ?

Faites revenir les morceaux de poulet à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis réservez-les dans une assiette. Dans la même poêle, ajoutez l'anis étoilé, le poivre du Sichuan, le gingembre et l'ail, et faites-les revenir brièvement pour libérer leurs arômes.

Remettez le poulet dans la cocotte. Ajoutez le concentré de tomates et la sauce soja, puis mélangez. Incorporez ensuite les pommes de terre grossièrement coupées et ajoutez juste assez d'eau pour couvrir les ingrédients.

Faites cuire le plat à feu doux pendant environ 25 à 30 minutes. Lorsque les pommes de terre sont tendres et que la sauce a pris une consistance épaisse et brillante, ajoutez les poivrons. Après environ 5 minutes de cuisson supplémentaires, servez le Dapanji chaud.