Le délice prisé de la cuisine hongroise : le goulasch

Le goulasch, qui est un type de ragoût, naît de l'association de la viande et des légumes.

Le paprika, aujourd'hui considéré comme l'épice indispensable du goulasch, a commencé à être ajouté au plat au XVIIIe siècle. Le « goulasch en marmite » classique est préparé en faisant revenir des oignons et de la viande de bœuf ou de mouton coupée en dés dans du saindoux.

Pour compléter ce plat, on y ajoute également de l'ail, du cumin, des tomates, des poivrons verts et des pommes de terre.

LES SAVEURS DE LA CUISINE HONGROISE

Un autre plat typique de la Hongrie, le székely gulyás, est une sorte de ragoût de porc et de choucroute préparé avec des tomates, des oignons, du cumin et de la crème aigre.

Par ailleurs, il existe en Hongrie un plat similaire au goulasch appelé pörkölt.

Des plats semblables sont couramment cuisinés en dehors de la Hongrie, dans les pays de l'ancien Empire austro-hongrois, du nord-est de l'Italie jusqu'aux Carpates.

INGRÉDIENTS DU GOULASCH

• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 3 oignons, coupés en gros morceaux
• 750 g de contre-filet
• 4-5 gousses d'ail, coupées en grosses tranches
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de piment en flocons
• Sel
• Poivre noir
• 3-4 branches de thym frais
• 2 feuilles de laurier
• 4 tomates
• 1 verre d'eau

PRÉPARATION DU GOULASCH

• Placez votre marmite sur le feu et faites-y fondre le beurre.
• Ajoutez l'huile d'olive et les oignons coupés en gros dés, puis faites-les revenir.
• Une fois les oignons légèrement ramollis, ajoutez la viande coupée en gros morceaux et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle change de couleur.
• Lorsque la viande commence à rendre son jus, ajoutez l'ail finement haché et mélangez.
• Ajoutez le vinaigre, le cumin, le piment en flocons, le sel et le poivre noir, puis mélangez.
• Ajoutez le thym frais et les feuilles de laurier, puis mélangez.
• Ajoutez les tomates coupées en dés et l'eau, puis mélangez.
• Couvrez votre marmite et laissez cuire à feu vif jusqu'à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 2 heures.
• Lorsque la viande est bien cuite et suffisamment tendre pour commencer à se défaire, éteignez le feu et servez.