Qu'est-ce que la soupe minestrone (soupe aux légumes) et comment la préparer ?

Le minestrone figure parmi les variétés de soupes célèbres d'Italie, généralement préparé avec des légumes auxquels on ajoute des pâtes ou du riz, et parfois les deux.

Aujourd'hui, bien qu'il n'existe pas de recette unique pour cette soupe et que chaque région possède sa propre version, les ingrédients les plus courants sont le bouillon, l'oignon, la tomate, le céleri, la carotte et les légumineuses.

COMMENT PRÉPARER LE MINESTRONE ?

• Les légumes sont coupés et cuits pendant une longue période, mais ils ne doivent pas devenir une purée.
• Enfin, des pâtes ou du riz peuvent être ajoutés pour compléter ce plat économique mais rassasiant.
• Selon la méthode de cuisson, ces délicieuses soupes sont divisées en deux catégories principales : le minestrone a crudo (aux légumes crus) et le minestrone col soffritto (aux légumes sautés).
• Pour le crudo, on utilise des légumes crus et on ajoute généralement de l'huile d'olive aromatisée à l'ail vers la fin de la cuisson ; le soffritto est préparé avec des légumes d'abord sautés dans du beurre, de l'huile végétale ou du saindoux, accompagnés de pancetta (poitrine de porc) et de viande de porc.

Plat réconfortant idéal pour se réchauffer lors d'une journée froide, la soupe aux légumes est encore meilleure lorsqu'elle est préparée à l'avance et réchauffée, car il faut du temps pour que les saveurs se mélangent et s'intensifient.