Naturel ou risqué ? 5 points essentiels à connaître sur le lait cru !

Si certaines personnes choisissent le lait cru en pensant qu'il est plus sain car naturel, non transformé et frais, d'autres optent pour lui en le jugeant plus économique que le lait conditionné. Bien que l'époque où les vendeurs de lait de rue passaient de maison en maison pour verser le lait des bidons dans des pichets soit devenue un souvenir nostalgique, la consommation de lait cru perdure aujourd'hui. Cependant, sans précautions, la consommation de lait cru peut entraîner des infections graves, voire mettre la vie en danger.

Les recherches révèlent que le lait cru consommé sans respect des conditions d'hygiène et de stockage appropriées peut provoquer des problèmes de santé graves chez certains individus, tels qu'une insuffisance rénale ou une paralysie. Les experts émettent des avertissements importants concernant la consommation de lait non traité thermiquement et énumèrent les points auxquels il faut prêter attention.

ATTENTION AU TEMPS D'ÉBULLITION !

Le lait cru peut menacer la santé humaine car il peut contenir des micro-organismes nocifs. Pour éliminer ces risques et garantir la sécurité microbiologique, le lait doit être débarrassé des microbes par des méthodes telles que l'ébullition, la pasteurisation ou la stérilisation. En raison des risques sanitaires, l'Organisation mondiale de la santé (OMS) souligne que le lait cru et les produits fabriqués à partir de lait cru, tels que les fromages frais et à pâte molle, les glaces ou les yaourts, ne doivent pas être consommés sans avoir subi de traitement. La méthode d'ébullition, couramment utilisée à la maison pour le lait cru, doit être appliquée pendant une durée moyenne de 15 à 20 minutes afin de neutraliser les micro-organismes et les toxines qu'ils produisent.

PEUT PROVOQUER DES MALADIES GRAVES !

Le lait cru peut contenir des bactéries dangereuses telles que Salmonella, E. coli et bien d'autres dont les noms sont méconnus du grand public. Il a été établi que le virus H5N1 (grippe aviaire) est présent dans le lait cru provenant de vaches infectées.

Le lait cru et les produits laitiers crus (fromage, crème, glace, etc.) présentent également un risque sérieux, notamment en ce qui concerne l'infection par la toxoplasmose, qui, lorsqu'elle est transmise aux femmes enceintes, risque de causer des dommages permanents au fœtus. Lors de voyages, ces types d'aliments constituent également un risque important en termes de maladies infectieuses.

LA CHAÎNE DU FROID EST CRUCIALE

Le lait cru doit être débarrassé des microbes tout au long du processus, de la traite de l'animal jusqu'à son arrivée chez le consommateur, et une grande attention doit être accordée à l'application de la chaîne du froid pour éviter tout préjudice à la santé humaine. Par conséquent, le lait doit être intégré au système de chaîne du froid le plus rapidement possible après la traite. Ce processus doit être achevé dans un délai maximum de 4 heures.

ATTENTION AUX GROUPES À RISQUE !

Les bactéries présentes dans le lait cru peuvent menacer gravement la santé de toute personne consommant du lait cru ou des aliments fabriqués à partir de ce lait. Si ces bactéries provoquent chez certains des maladies accompagnées de symptômes tels que douleurs abdominales, vomissements, diarrhées sanglantes, fièvre, maux de tête et douleurs musculaires, elles peuvent entraîner la mort dans les cas les plus graves. Les groupes particulièrement à risque sont : les femmes enceintes, les enfants de moins de 5 ans, les personnes de plus de 65 ans, les personnes dont le système immunitaire est affaibli, les patients cardiaques et rénaux, les diabétiques, les personnes porteuses du VIH et les personnes ayant subi une greffe d'organe.

LA PASTEURISATION NE RÉDUIT PAS LA VALEUR NUTRITIONNELLE DU LAIT !

Dans la société, beaucoup de gens peuvent tomber dans l'erreur de croire que le processus de pasteurisation nuit à la valeur nutritionnelle du lait et que le lait cru est plus sain. Cependant, cette opinion est fausse.

La pasteurisation détruit les micro-organismes nocifs présents dans le lait sans provoquer de changement significatif de sa valeur nutritionnelle. La baisse des niveaux de vitamines et de protéines n'est pas assez marquée pour susciter des inquiétudes. De même, le traitement UHT (Ultra Haute Température) débarrasse le lait cru des microbes tout en préservant largement ses propriétés chimiques, physiques et sensorielles. Lors de l'application de la chaleur élevée, les changements survenant dans les valeurs nutritionnelles du lait, comme les vitamines, sont à un niveau négligeable en termes d'efficacité alimentaire. Grâce à ces procédés, le risque lié aux micro-organismes est éliminé tout en préservant la valeur nutritionnelle du lait.