Une nouvelle saveur détectable par la langue a été découverte

Nature Dans une nouvelle étude publiée dans la revue, il a été découvert que les récepteurs protéiques de la langue, qui permettent de détecter le goût acide, réagissent également au chlorure d'ammonium, un ingrédient populaire de certains bonbons scandinaves.

Selon les informations relayées par Independent Türkçe, la neuroscientifique de l'Université de Californie du Sud et co-auteure de l'étude, Emily Liman, déclare : "Si vous vivez dans un pays scandinave, vous connaissez peut-être ce goût et vous pourriez l'apprécier".

PRÉSENT DANS DES CONFISERIES POPULAIRES DANS LES PAYS D'EUROPE DU NORD

Le réglisse salé, une confiserie populaire dans certains pays d'Europe du Nord depuis au moins le début du XXe siècle, contient du sel de salmiak, c'est-à-dire du chlorure d'ammonium.

Bien que les scientifiques sachent que la langue réagit au chlorure d'ammonium de certaines manières, les récepteurs protéiques spécifiques sur la langue qui réagissent à cette substance sont restés indéterminés malgré des décennies de recherches approfondies.

Les recherches récentes ont clarifié le processus en identifiant la protéine responsable de la détection du goût acide via le récepteur protéique appelé OTOP1 sur la langue. Cette protéine, située dans les membranes des cellules de la langue, forme un canal permettant aux ions hydrogène, composants clés des aliments acides, de pénétrer dans la cellule. L'OTOP1 joue un rôle clé dans la sensation d'acidité vive ressentie lorsque des aliments acides, riches en acides citrique et ascorbique comme la limonade et le vinaigre, entrent en contact avec la langue.