Le secret du producteur de marrons glacés : offrir aux Japonais, réputés difficiles, le sucre le plus naturel

La renommée de la châtaigne d'Aydın, bénéficiant d'une indication géographique, a dépassé les frontières. Le marron glacé, obtenu à partir de la châtaigne, est très prisé tant au niveau national qu'à l'étranger. Les marrons glacés produits à Nazilli sont exportés vers de nombreux pays, notamment en Extrême-Orient. La récolte de la châtaigne et son extraction de sa bogue épineuse demandent un travail considérable. Incontournable des froides journées d'hiver, le marron glacé est également très apprécié.

ILS SONT EN CONCURRENCE AVEC L'ITALIE

Aydın, l'une des plus grandes provinces productrices de châtaignes de Turquie, souhaite désormais se faire un nom grâce au marron glacé. Le marron glacé produit à Aydın suscite un grand intérêt, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur du pays. Très ambitieux dans la production de châtaignes, les producteurs de Nazilli le sont tout autant dans la fabrication de marrons glacés. En concurrence avec l'Italie, les producteurs de Nazilli, qui ont fait aimer le marron glacé turc au monde entier, utilisent des châtaignes dites « à sucre » cultivées dans les quartiers d'Aksu et d'Işıklar, situés à environ 1 200 mètres d'altitude. Dans le district de Nazilli, environ 400 tonnes de châtaignes sont transformées chaque année pour obtenir des marrons glacés. Cette production contribue également de manière significative à l'emploi.

IL A FAIT ADORER CETTE SPÉCIALITÉ AUX JAPONAIS

C'est ainsi que l'entrepreneur Mustafa Çetin, habitant du quartier d'Aksu, a transformé cette production en opportunité, devenant une marque mondiale avec son marron glacé naturel issu de châtaignes à indication géographique. Mustafa Çetin, qui a fait découvrir cette saveur aux Japonais il y a 15 ans, a expliqué que le secret de cette réussite réside dans le fait d'offrir aux Japonais, réputés difficiles, le marron glacé le plus naturel possible. Le producteur de marrons glacés de Nazilli, Çetin, a révélé le secret du métier : « Notre secret est de ne pas utiliser de glucose ni d'additifs. Nous utilisons uniquement du sucre issu de la betterave. Nous achetons les châtaignes de la meilleure qualité de notre région et nous produisons de manière artisanale. Nous traitons chaque châtaigne une par une à la main. Comme ce n'est pas comme ce qui est fait en Italie ou dans d'autres provinces, notre marron glacé naturel est très apprécié. »

« CELA PART AUSSI DE CHEZ NOUS VERS BURSA »

L'exploitant Mustafa Çetin, qui affirme fabriquer ces marrons glacés depuis 17 ans, a déclaré : « La châtaigne d'Aydın est un produit qui a obtenu une indication géographique. La récolte des châtaignes commence en octobre. En novembre, nous commençons à produire nos marrons glacés. Nous travaillons jusqu'en mai. Nos employés sont généralement des femmes. La production de marrons glacés dure au total 7 mois. Nos châtaignes sont des châtaignes d'Aydın de première qualité. Mon plus grand marché est le Japon, où j'envoie 3 ou 4 conteneurs de marrons glacés par an. En même temps, j'envoie des châtaignes et des marrons glacés aux grandes entreprises de toute la Turquie. Mon plus grand marché est Izmir, suivi de Samsun, Antalya, Ankara, Muğla et Istanbul. Nous travaillons même avec de grandes chaînes de supermarchés. Je transforme 350 à 400 tonnes de châtaignes par an. La majeure partie des châtaignes destinées à Bursa provient également de chez nous, c'est-à-dire de la région d'Aydın. »

IL A EXPLIQUÉ LE PROCESSUS DE PRODUCTION

Le producteur de marrons glacés Mustafa Çetin a également évoqué les étapes de production, de la châtaigne jusqu'au marron glacé : « Les châtaignes appelées « Şekerci » (sucrières), récoltées dans les quartiers de haute altitude d'Aksu et d'Işıklar à Nazilli, sont conservées dans des fosses pendant environ un mois pour faciliter leur extraction de la bogue. Une fois sorties des fosses et débarrassées de leur écorce, les châtaignes sont apportées à l'usine. Après avoir été bouillies dans l'eau chaude pendant 5 à 10 minutes, elles sont traitées une par une par nos employés pour retirer leur peau extérieure. Elles sont triées par taille. Avant d'être plongées dans le sirop, les châtaignes sont enveloppées dans du tulle pour éviter qu'elles ne se désagrègent. Une fois la consistance atteinte, les tulles sont retirés. Ensuite, les châtaignes sont bouillies, lavées, confites dans le sirop et laissées au repos pendant une journée. Enfin, elles sont emballées et mises en vente. »
En invitant ceux qui souhaitent produire des marrons glacés dans son entreprise pour leur enseigner les ficelles du métier, Mustafa Çetin a particulièrement souligné qu'il ne recule pas devant le partage des secrets de la production de marrons glacés afin que la châtaigne du pays obtienne la valeur qu'elle mérite et soit compétitive sur le plan mondial.

Source de l'actualité: 12punto