Comment le boza est-il apparu ?

Le boza est apparu pour la première fois il y a 8 à 9 000 ans en Mésopotamie. Le mot, dont l'étymologie provient du persan « bûza/bûze », se retrouve aujourd'hui sous des noms similaires dans de nombreuses langues différentes.

L'historien grec Xénophon a indiqué qu'à la fin de l'an 401 av. J.-C., du boza était produit en Anatolie orientale et qu'après sa préparation, il était enterré dans des récipients en terre cuite.

Le voyageur arabe Ibn Battuta, dans son récit de voyage écrit au début du XIVe siècle, décrit le boza comme une boisson fermentée consommée par les Turcs alors qu'il relate son passage dans la région du Decht-e Kiptchak.

L'HISTOIRE DU BOZA

• Evliya Çelebi a rapporté qu'au milieu du XVIIe siècle, il y avait plus de 300 boutiques de boza à Istanbul, employant environ 1 100 vendeurs.
• Il est connu que les « bozahaneler » (boutiques de boza) de l'époque ottomane, où la boisson était trop fermentée et additionnée d'opium, ont disparu vers le XIXe siècle.
• Aujourd'hui, le boza est connu et consommé sous le nom de « Boza » ou des noms très proches dans les pays où vivent les Turcs ou qui ont été sous domination turque. Il est consommé sous le nom de « Buha-merissa » en Crimée, dans la région de la Volga, dans le Caucase, au Turkestan, en Hongrie, dans les Balkans, dans les pays arabes et au sein de nombreuses tribus africaines.
• Il est fabriqué à partir de farine de millet ou de blé en Crimée, de millet à Kazan, de farine de riz grossièrement moulue au Turkestan, de gruau de blé chez les Kirghizes, de millet chez les Circassiens, d'orge chez les Turcs Yobol, de maïs en Yougoslavie et de farine de millet en Égypte.
• La boisson consommée par les Roumains et les Russes sous le nom de « braga » peut être définie comme une sorte de boza faite à partir de blé jaune, d'orge ou de millet. De même, la boisson que les Russes appellent « kvas », faite à partir d'orge ou de seigle, est très similaire au boza.

Source de l'actualité: 12punto