L'Union européenne s'apprête à enregistrer le döner turc

La demande déposée par la Turquie auprès de l'Union européenne (UE) pour faire enregistrer le döner, l'une des premières saveurs qui vient à l'esprit lorsqu'on évoque la cuisine turque, en tant que « spécialité traditionnelle garantie » a été publiée au Journal officiel de l'UE.

Dans l'annonce, il est précisé que le döner est composé de viande de bœuf, de mouton ou de poulet, tranchée finement horizontalement et fixée sur une broche, laquelle tourne verticalement sur son propre axe pour cuire au feu.

L'annonce indique que les tranches de viande fines et horizontales sont marinées avant la cuisson dans un mélange composé de yaourt ou de lait, de purée de poivrons ou de tomates, de sel, ainsi que de diverses herbes et épices, et précise que lors de l'empilage sur la broche, des tranches de gras sont intercalées horizontalement entre les couches de viande.

Il est également mentionné dans l'annonce que le döner peut être préparé avec de la viande de bœuf ou de mouton, de la viande hachée de bœuf ou de mouton, ou des mélanges de celles-ci, ainsi qu'avec de la viande de poulet.

L'annonce souligne que le döner s'est répandu depuis Istanbul vers diverses villes de la géographie ottomane à partir du début des années 1800, où il était cuisiné et vendu dans les restaurants et les auberges, et précise que, selon les manuscrits de Takiyüddin, la cuisson verticale du döner remonte à l'année 1546.

Il est indiqué dans l'annonce que le döner est devenu un symbole culturel de l'immigration turque vers l'Europe, et particulièrement vers l'Allemagne, qui s'est intensifiée entre 1962 et 1979, et que le döner s'est propagé en Allemagne et dans d'autres pays européens sans que son nom ni son processus de production ne soient modifiés.

Soulignant que le döner est devenu l'un des plats de rue les plus populaires en Europe, l'annonce note que le terme « döner » dérive du verbe « dönmek » (tourner) et que le nom du plat est lié à sa technique de cuisson traditionnelle.

L'annonce précise que le döner de viande peut être classé en fonction de la forme de la viande rouge, soit en tranches (yaprak), soit haché, soit mélangé, et qu'il ne doit pas contenir de protéines non animales, d'amidon, de substances contenant de l'amidon, de soja ou de produits à base de soja.

Avec la publication de cette annonce au Journal officiel de l'UE, la première étape du processus d'enregistrement du döner par l'UE en tant que « spécialité traditionnelle garantie » a été franchie. Le döner sera officiellement enregistré à l'issue d'une période d'opposition de 3 mois et deviendra la première spécialité traditionnelle turque enregistrée auprès de l'UE.

Source de l'actualité: AA