Le fodula, de la cuisine ottomane à nos tables : comment préparer ce pain farci à la viande hachée ?

Dans la cuisine du palais ottoman, le pain n'était pas seulement un accompagnement consommé avec le repas ; c'était un produit important qui était parfois servi comme ingrédient principal. Exemple remarquable de cette tradition, le pain farci fodula est préparé en remplissant un pain rond évidé avec une farce épicée à la viande hachée.

Se distinguant par sa présentation spectaculaire lors des dîners spéciaux, le fodula constitue une alternative de plat principal à la fois pratique et copieuse, grâce au choix du pain et à l'équilibre de sa farce.

INGRÉDIENTS

• - 1 gros pain rond de type fodula ou pain de campagne
• - 300 grammes de viande hachée mi-grasse
• - 1 oignon
• - 2 cuillères à soupe de beurre
• - 1 verre à thé de pois chiches cuits
• - 1 verre à thé de raisins de Corinthe
• - 1 cuillère à café de poivre noir
• - Une demi-cuillère à café de quatre-épices
• - Sel
• - 1 cuillère à soupe de beurre pour le dessus
• - Une demi-tasse à thé de bouillon de viande ou d'eau chaude pour le dessus

PRÉPARATION

Coupez le dessus du pain pour en faire un couvercle. Retirez délicatement la mie en veillant à ne pas endommager la croûte.

Faites fondre le beurre dans une poêle. Faites revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez ensuite la viande hachée et faites cuire jusqu'à ce qu'elle ait absorbé son jus.

Ajoutez les pois chiches cuits, les raisins de Corinthe, le sel, le poivre noir et le quatre-épices à la farce. Après avoir fait revenir le tout quelques minutes supplémentaires, retirez la farce du feu et laissez-la reposer brièvement.

Remplissez le pain évidé avec la farce préparée. Replacez le couvercle de pain que vous aviez découpé.

Badigeonnez le dessus du pain avec du beurre fondu et arrosez avec le bouillon de viande ou l'eau chaude. Faites cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 20 minutes.

Une fois sorti du four, laissez reposer le fodula quelques minutes avant de le trancher pour le servir.

Source de l'actualité: 12punto