Le simit de Muğla officiellement enregistré avec une indication géographique

Dans un communiqué, la MUTSO a indiqué que le simit de Muğla, devenu un produit prisé des habitants de Muğla et des visiteurs grâce à son sésame, son arôme et sa saveur, a reçu le certificat d'enregistrement d'indication géographique sous le numéro 1548. 

Il est précisé que le simit de Muğla est le huitième produit enregistré par la MUTSO et le trentième produit de la ville à bénéficier d'une indication géographique.

'CUIT AU FOUR EN PIERRE AU FEU DE BOIS DE CHÊNE'

Le communiqué fournit les détails suivants concernant le simit de Muğla : 

"Il s'agit d'un produit de boulangerie en forme d'anneau, recouvert de sésame, d'une couleur jaune doré, à la texture extérieure craquelée et croustillante. Il est cuit dans un four en pierre chauffé au bois de chêne. Avant la cuisson, il est badigeonné de mélasse de raisin noir diluée dans de l'eau à raison d'un cinquième. Pour la production du simit de Muğla, on privilégie un sésame à gros grains et de couleur jaune clair.

Le simit de Muğla subit une pré-cuisson dans de l'eau chaude mélangée à de la mélasse. Ce processus consiste à tremper la pâte dans la mélasse alors que l'eau est à une température proche du point d'ébullition, soit environ 80 à 90 degrés. Par ailleurs, le fait de tremper préalablement les graines de sésame dans la mélasse influence son croquant et sa couleur."

Source de l'actualité: 12punto

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