Qu'est-ce que la cassata et comment la préparer ?

Bien que certains prétendent que le nom cassata provienne du latin caseus, signifiant fromage, compte tenu de l'influence majeure de la domination arabe médiévale sur la cuisine sicilienne, le gâteau tire probablement son nom de l'arabe qascat, un type de plat de cuisson ou de récipient en terre cuite.

La première mention d'un dessert similaire à la cassata est tirée du manuscrit du Xe siècle Riyad an-nufus d'Abu Bakr al-Malik, qui décrit un gâteau sucré sicilien appelé kack.

De nos jours, d'autres variétés de cassata existent également.

La cassata est très populaire dans la région de Catane en Italie, tandis que la cassatella di Sant’Agata est traditionnellement consommée lors de la fête de Sainte-Agathe, caractérisée par sa petite taille, sa pâte d'amande verte et une cerise unique sur le dessus.

RECETTE DE LA CASSATA

• Ingrédients nécessaires pour la cassata / 8 personnes
• 1 verre de vermouth blanc
• 500 g de ricotta fraîche
• 1 génoise
• 1 sachet de vanille
• 70 g de chocolat noir, haché
• 50 g de courge (courge confite)
• 200 g d'amandes moulues
• 200 g de sucre
• Colorant alimentaire vert pour les gâteaux
• 300 – 400 g de fruits confits
• 100 ml d'eau
• 250 g de sucre glace
• Eau de fleur d'oranger

COMMENT PRÉPARER LA CASSATA ?

• Pour préparer la pâte d'amande, pétrissez les amandes moulues avec de l'eau, du sucre et le colorant vert jusqu'à obtenir une pâte lisse. Étalez-la en rectangle, puis découpez des trapèzes adaptés aux bords du moule.
• Pour la crème de ricotta, passez la ricotta au tamis au-dessus d'un bol, puis ajoutez le sucre, le chocolat noir coupé en dés, la vanille et la courge, et mélangez bien.
• Dans une petite casserole, faites fondre le sucre dans l'eau, puis faites cuire à feu doux jusqu'à ébullition et ajoutez l'eau de fleur d'oranger. Laissez refroidir à température ambiante.
• Coupez le gâteau en trois couches. Dans un grand récipient peu profond, mélangez un verre d'eau, du sucre et un verre de vermouth, puis imbibez les couches de gâteau avec le liquide obtenu.
• Prenez une couche de gâteau et coupez-la en rectangles de la même taille que ceux faits avec la pâte d'amande. Tapissez le moule à cassata de film alimentaire ou saupoudrez-le de sucre glace. Tapissez le bord du moule en alternant les trapèzes de pâte d'amande et de gâteau.
• Placez l'une des couches de gâteau imbibées au fond du moule, puis recouvrez avec la crème de ricotta. Répétez l'opération pour les couches de gâteau et la crème de ricotta restantes. Laissez reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure, puis démoulez la cassata sur une assiette.
• Recouvrez de crème, puis décorez le dessus avec les fruits confits. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de servir.

Source de l'actualité: 12punto

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