L'intégration des assistants d'intelligence artificielle dans les processus quotidiens d'achat et de services a ouvert un nouveau débat sur le marché de la commande de repas. Le fait qu'un assistant prenne en charge des opérations telles que la comparaison des restaurants par l'utilisateur, la recherche de coupons, la création du panier et le passage à l'étape du paiement, ainsi que la transmission directe de la commande au restaurant, est perçu comme une évolution susceptible de peser sur le modèle économique basé sur les commissions des plateformes de livraison actuelles.
Dans ce scénario, au lieu d'ouvrir séparément des applications de restauration, l'utilisateur peut passer commande en discutant avec un assistant de type ChatGPT. Si la commande est transmise au restaurant sans passer par une plateforme tierce, les commissions payées par l'établissement ainsi que les frais de service supportés par le consommateur sont remis en question.
LE MODÈLE DE COMMANDE DIRECTE EST TESTÉ AUX ÉTATS-UNIS
La startup Bites, basée aux États-Unis, est l'un des exemples notables dans ce domaine. L'entreprise, qui emploie une équipe d'environ 10 personnes, opère avec près de 300 restaurants dans la région de la baie de San Francisco. Au cœur du modèle se trouve la volonté de faire parvenir la commande du client directement au restaurant plutôt que par le biais des plateformes de livraison traditionnelles.
Bien que Bites propose une application classique, elle se positionne comme un service axé sur l'intelligence artificielle. Les utilisateurs peuvent passer commande via ChatGPT auprès des restaurants partenaires de la plateforme. L'entreprise cible particulièrement les utilisateurs qui savent déjà dans quel restaurant ils souhaitent manger ; elle se concentre moins sur l'expérience de découverte et de référencement étendue que sur la conversion d'une préférence existante en commande à moindre coût.
L'approche tarifaire de la startup souligne également cette différence. Bites indique qu'elle applique des frais fixes de 1 dollar par commande, ce qui permet aux restaurants de maintenir des prix de produits plus bas. Bien que ces frais soient généralement répercutés sur le client, certains restaurants peuvent choisir de prendre le coût à leur charge.
En revanche, les grandes plateformes de livraison comme DoorDash peuvent prélever des commissions allant de 15 % à 30 % par commande auprès des restaurants. Pour les établissements souhaitant une meilleure visibilité sur la plateforme, ces coûts peuvent augmenter. De même, en Turquie, les restaurants travaillant avec des plateformes telles que Yemeksepeti, Trendyol Go et GetirYemek doivent prendre en compte les commissions et les frais de service dans leurs politiques de prix.
POURQUOI EST-CE IMPORTANT POUR LE MARCHÉ TURC ?
Il n'existe pas encore en Turquie d'application permettant de passer couramment des commandes de repas via des chatbots de type ChatGPT. Cependant, la taille du marché et les débats sur les coûts dans la relation restaurant-plateforme rendent les modèles de commande directe assistés par l'intelligence artificielle importants également pour la Turquie.
Selon le rapport *Aperçu du commerce électronique en Turquie 2025* publié par le ministère du Commerce en mai 2026, le volume total du commerce électronique en Turquie a augmenté de 52,2 % en 2025 par rapport à l'année précédente, dépassant les 4,5 billions de TL. Au cours de la même période, le nombre de transactions de commerce électronique a atteint 5,94 milliards. Dans le rapport, le secteur de la restauration s'est classé au premier rang de la répartition des entreprises opérant dans l'écosystème du commerce électronique par secteur, avec 20,3 % ; le volume du commerce électronique du secteur en 2025 a été enregistré à 270,16 milliards de TL.
Le ministère a également annoncé de nouvelles réglementations pour les services de commande de repas le 13 avril 2026. Avec cette réglementation, il est devenu obligatoire pour les plateformes de détailler les frais facturés aux restaurants par poste de service. L'objectif est d'empêcher la facturation de frais supplémentaires pour des opérations considérées comme faisant partie intégrante des services d'intermédiation, tels que la réception de la commande, sa transmission au restaurant, les opérations de paiement et l'infrastructure de base.
PRÈS DE 14 DOLLARS DE DIFFÉRENCE SUR UNE SEULE COMMANDE
La différence de coût entre Bites et DoorDash est également illustrée par une commande type. Il est indiqué qu'une commande de pizza et de boisson passée via Bites sur ChatGPT coûte 56,73 dollars, pourboires, taxes et frais de livraison inclus. Lorsque la même commande est passée via DoorDash, le montant total atteint 70,29 dollars.
Bien qu'il ne faille pas s'attendre à ce que la même différence apparaisse à chaque commande, l'exemple montre comment les coûts de commission et d'intermédiation peuvent se répercuter sur les prix à la consommation. Selon Bala Subramaniam, cofondateur et PDG de Bites, ce tableau indique que les restaurants ont besoin d'un modèle économique différent. Matt Maloney, fondateur de Grubhub, figure également parmi les cofondateurs de l'entreprise.
La généralisation du modèle de commande assisté par l'intelligence artificielle pourrait également modifier le besoin des restaurants en services de publicité et de visibilité au sein des applications. Alors que les plateformes traditionnelles permettent aux utilisateurs de découvrir de nouveaux restaurants, elles génèrent des revenus supplémentaires grâce aux listes sponsorisées et à la publicité. Si l'utilisateur choisit un restaurant spécifique via un assistant, le poids de cette économie de la visibilité pourrait diminuer.
D'un autre côté, il est également possible que l'intelligence artificielle ne mette pas complètement hors jeu les plateformes existantes, mais transforme leur mode d'utilisation. L'annonce par DoorDash du développement d'une fonctionnalité permettant aux utilisateurs de passer commande via des commandes en langage naturel sur iMessage montre que les grandes plateformes cherchent également à s'adapter à ce changement. La vraie question est de savoir qui conservera le rôle d'intermédiaire entre le restaurant et le client lorsque l'intelligence artificielle prendra en charge le processus de commande.
Source de l'actualité: 12punto
