Article de la BBC sur Kars : la capitale turque du fromage

Le diffuseur public britannique, la BBC, a mis en lumière Kars, qu'elle qualifie de « capitale turque du fromage ». 

L'article souligne que de nombreux empires et royaumes ont lutté par le passé pour prendre le contrôle de Kars, et que les traces de l'influence romaine, byzantine, arménienne et de la Russie tsariste, aux côtés des héritages seldjoukide et ottoman, se reflètent non seulement dans l'architecture, mais aussi dans la gastronomie. 

Il est rappelé qu'avec l'occupation de Kars par la Russie tsariste, une partie des Malakans, exilés dans le Caucase, a migré vers l'Anatolie, influençant ainsi les méthodes de fabrication du fromage. 

La communauté religieuse des Malakans, surnommée ainsi car ils buvaient du lait à une époque où cela était interdit aux chrétiens orthodoxes, a transmis ses techniques de production fromagère à la ville durant la période de contrôle russe entre 1878 et 1918. 

'LA CAPITALE TURQUE DU FROMAGE'

L'ouverture par les Russes de la première usine de fromage moderne de Kars à la fin du XIXe siècle figure également parmi les informations rapportées. 

Dans l'article rédigé par le blogueur de voyage Richard Collett, Kars est décrite comme la « capitale turque du fromage », tout en rappelant que le premier musée thématique du fromage de Turquie y a été inauguré. 

Selon les informations relayées par Independent Türkçe, Birol Aydın, guide au musée établi en 2022 dans le bastion de Süvari Tabyası construit en 1734, explique : « Lorsque les Russes ont annexé Kars en 1878, ils y ont conservé le fromage. Il y a 8 000 ans, on fabriquait déjà du fromage sur l'Euphrate. Les Turcs nomades d'Asie centrale en faisaient aussi. Il existe des sources écrites datant du XIIe siècle concernant le fromage en Anatolie. » 

L'article de la BBC mentionne également le gruyère de Kars, qui tire son nom du fromage suisse du même nom. 

'DES CHAUDRONS EN CUIVRE DATANT DU XIXE SIÈCLE SONT UTILISÉS'

Il est précisé qu'en 1878, le fromager suisse David Moser a visité la région et, jugeant les conditions favorables, a permis la naissance du gruyère de Kars.

Le village de Boğatepe, célèbre pour sa production fromagère, est également évoqué. Il est souligné que cette localité, l'un des villages fondés par les Malakans au XIXe siècle, utilise encore aujourd'hui des chaudrons en cuivre datant de cette époque. 

Il est rapporté qu'après un accident de la route survenu en 2000 ayant causé la mort de 17 personnes, de nombreux habitants ont quitté les lieux, et que la famille Koçulu, influente dans le village, a réussi à sauver le village menacé de disparition ainsi que la production fromagère grâce au soutien du Programme des Nations Unies pour le développement (PNUD). 

Source de l'actualité: 12punto