Quels sont les différents types de meringues ?

Les origines de la meringue restent quelque peu mystérieuses, mais le Larousse Gastronomique affirme qu'elle a été inventée soit par un pâtissier suisse d'origine italienne nommé Gasparini, soit par le chef du roi de Pologne Stanislas Ier Leszczynski.

Il existe également d'autres sources qui prétendent que la meringue est une invention anglaise.

Pouvant être consommée moelleuse ou croquante, la meringue est généralement préparée selon les variantes française, italienne ou suisse, qui diffèrent les unes des autres.

QUELS SONT LES TYPES DE MERINGUES ?

Meringue française - Battue à froid : Les blancs d'œufs sont battus jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes, puis on continue de battre après avoir ajouté 50 g de sucre glace par œuf. On dépose le mélange sur une plaque graissée à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, puis on enfourne.

Meringue suisse - Battue à chaud : Sa préparation est très similaire à celle de la meringue battue à froid, mais dès que les blancs d'œufs commencent à mousser, on continue de battre au bain-marie (50 °C). Le secret est de ne pas laisser l'eau bouillir. On ajoute le sucre glace, puis on dépose le mélange sur la plaque à l'aide d'une cuillère avant de le faire cuire au four.

Meringue italienne - Battue au sirop chaud : Comme sa préparation est très difficile, elle est principalement réalisée dans les pâtisseries. Pendant que les blancs d'œufs sont battus, on y verse un sirop chauffé à 118 °C. Ainsi, les meringues deviennent très fermes après la cuisson.

Source de l'actualité: 12punto

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