Ce n'est pas la soupe au chou noir qui est mauvaise, mais la soupe au chou blanc

Le maître de conférences au département de gastronomie et d'arts culinaires de l'Université de Giresun, le Dr Mehmet Akif Şen, a déclaré que les réactions suscitées par l'inclusion de la soupe au chou noir, l'un des principaux plats végétariens de la cuisine de la mer Noire, dans la liste des pires plats, découlaient d'un malentendu digne d'une blague de la mer Noire. « Lorsque l'on examine le contenu du plat classé 7e dans la liste des « 100 pires plats au monde » du site TasteAtlas, on constate qu'il ne s'agit pas d'une soupe au chou noir, tant par sa préparation que par ses ingrédients. Les actions menées sans vérification préalable et les distributions de soupe au chou ont créé une situation digne d'une blague de la mer Noire », a-t-il affirmé.

Il y a quelque temps, un site web appelé TasteAtlas a établi une liste des « 100 pires plats au monde ». Les habitants de la mer Noire, pensant que la soupe au chou classée 7e était leur soupe au chou noir locale, ont réagi à la situation sur les réseaux sociaux ainsi que par diverses actions et événements. Des événements de distribution de soupe ont même été organisés pour prouver la valeur de la soupe au chou noir.

Cependant, la vérité a été révélée grâce à l'attention du Dr Mehmet Akif Şen, maître de conférences au département de gastronomie et d'arts culinaires de l'Université de Giresun. Le Dr Şen a constaté que dans la recette publiée par le site TasteAtlas pour la soupe au chou figurant parmi les 100 pires plats, il ne s'agissait pas de soupe au chou noir, mais d'un plat préparé avec du chou blanc ou du chou pommé.

Şen a déclaré : « Le site mentionne un type de chou comme ingrédient dans la recette du plat sur la page et a également mis une image. Cette image montre une variété de chou connue sous le nom de chou blanc ou chou pommé, qui ne pousse pas dans la région de la mer Noire. Les ingrédients du plat incluent des lentilles vertes. En dehors de cela, il y a du bouillon de poulet et de la sauce tomate. Tout d'abord, aucun de ces ingrédients ne se trouve dans la soupe au chou noir de la mer Noire. Si l'on regarde la préparation du plat, les oignons sont sautés dans de l'huile d'olive, puis les autres ingrédients sont ajoutés. En d'autres termes, les ingrédients et la recette de la soupe au chou classée parmi les pires plats sur le site sont fournis. Lorsque l'on examine cette recette et ce contenu, il apparaît clairement qu'il n'y a aucun rapport avec la soupe au chou noir cultivée et préparée dans l'est de la mer Noire. »

« L'AFFAIRE S'EST TRANSFORMÉE EN BLAGUE DE LA MER NOIRE »

Expliquant également la préparation et les ingrédients de la soupe au chou noir de la mer Noire, le Dr Şen a ajouté : « La plante de chou noir est présente dans la mer Noire depuis 2 000 ans et fait partie intégrante de la culture culinaire.

En ce qui concerne sa préparation et ses ingrédients, elle contient du chou noir, des haricots, de la farine de maïs ou du gruau de maïs (une version plus grossièrement moulue de la farine de maïs), de la graisse de queue ou du suif, ainsi que du piment.

Pour la préparation, le chou noir est d'abord finement haché et lavé à l'eau. Les haricots secs, qui n'ont pas été préalablement bouillis ou trempés la veille, sont mis à bouillir dans une marmite pour les faire gonfler.

Lorsque les haricots sont presque cuits, le chou, nettoyé et finement haché, est ajouté dans la marmite. Peu avant que le chou ne soit cuit, la farine de maïs est délayée et ajoutée à la marmite. À ce stade, le gruau de maïs, qui est plus épais que la farine, est également ajouté à la soupe.

De plus, l'ingrédient indispensable de la soupe au chou noir est la graisse de queue ou le suif, qui est ajouté à la soupe. Le piment fort, cultivé par les habitants locaux dans leurs propres champs, est également ajouté à la soupe. Ceux qui souhaitent une saveur différente peuvent également ajouter du beurre.

Une fois tous les ingrédients ajoutés, le tout est bouilli pendant 10 minutes et est prêt à être consommé. Dans la région de l'est de la mer Noire, la soupe au chou noir est préparée au moins deux fois par semaine et, lorsqu'elle est servie, elle constitue un repas complet. Par conséquent, la soupe critiquée ou celle qui a suscité des réactions pour avoir figuré sur la liste des pires plats n'est pas celle-ci. L'affaire s'est transformée en une sorte de blague de la mer Noire. Des soupes ont été distribuées en guise de protestation, ce qui a finalement profité aux citoyens. »

Précisant que la soupe au chou noir est également un réservoir de bienfaits, le Dr Şen a conclu : « Tout d'abord, la saison où le chou noir est le plus savoureux est l'hiver. Le chou noir sur lequel la neige est tombée et qui a subi le froid est plus délicieux. Grâce à ses propriétés antioxydantes, le chou noir est très bénéfique pour le système immunitaire. Il contient une grande quantité de vitamine C et, étant une plante à feuilles vertes, il contient également de la vitamine K. Comme il est riche en fibres, il est également connu pour être bénéfique contre les maladies intestinales et pour réguler la glycémie. »