La cuisine de Gaziantep dans le top 10 mondial

Reconnue par l'UNESCO dans le domaine de la gastronomie, Gaziantep continue de faire parler d'elle grâce à ses 99 plats enregistrés, notamment ses kebabs, son beyran, sa soupe yuvalama, ses baklavas et ses katmers.

Les chefs de la région, soulignant que la présence de la cuisine de Gaziantep dans le top 10 de TasteAtlas est une source de fierté, ont déclaré : "Gaziantep est la première ville de Turquie à avoir été reconnue dans le domaine de la gastronomie, et elle vient d'être classée par cette société de notation mondialement connue parmi les 10 meilleures villes au monde en matière de gastronomie.

Il est tout à fait naturel que la cuisine de Gaziantep figure dans cette liste, étant donné sa grande richesse. En tant que ville de gastronomie, elle a intégré ce classement non seulement grâce à la diversité de ses produits et de ses plats, mais aussi pour la qualité de ses saveurs", ont-ils affirmé.

CARACTÉRISTIQUES DES PLATS DE GAZİANTEP

• Les épices utilisées dans les plats sont variées. Par exemple, on utilise du haspir (safran) ou de la menthe dans les plats à base de yaourt, de l'estragon dans certains plats et soupes, du cumin dans le kebab de foie, du fenouil dans l'aşure et de la cannelle dans le riz au lait.
• Alors qu'ailleurs on utilise généralement un ou deux types d'acidité, la cuisine de Gaziantep en compte sept, utilisés selon le plat.
• Citron, acide citrique, verjus, mélasse de verjus, sumac en poudre, jus de sumac, mélasse de grenade.
• Par exemple : on utilise du verjus pour le gombo, de la prune pour les feuilles de vigne farcies, de la mélasse de grenade pour les feuilles de chou et de betterave farcies, et du jus de sumac pour les salades juteuses.
• L'ail frais, qui est à la fois sain, savoureux et appétissant, est utilisé dans de nombreux plats ; il existe même un plat à part entière appelé « sarımsak aşı » (ragoût d'ail) ou encore le « bakla tavası » (poêlée de fèves) où il est présent à parts égales.