Cuisine d'Afrique du Nord : la sauce harissa

La harissa est généralement préparée à partir de piments rouges moulus, d'ail, d'huile d'olive, de jus de citron, de sel et de diverses épices (notamment la coriandre, le cumin et le poivre noir).

Cette sauce apporte une saveur et un piquant supplémentaires aux plats et est souvent servie avec des fritures, des soupes, des pâtes ou encore du couscous. La harissa peut être achetée fraîche ou en conserve, ou préparée facilement à la maison avec des ingrédients frais.

OÙ ACHETER LA SAUCE HARISSA ?

• La sauce harissa se trouve généralement dans les rayons de produits internationaux ou ethniques des grands supermarchés, en particulier là où sont vendus des produits alimentaires du Moyen-Orient ou d'Afrique du Nord.
• De plus, les épiceries fines, notamment celles spécialisées dans les produits du Moyen-Orient ou d'Afrique du Nord, proposent également de la sauce harissa.

COMMENT UTILISER LA SAUCE HARISSA ?

La sauce harissa est très polyvalente et peut être utilisée dans une grande variété de plats.

Voici quelques plats et situations où la sauce harissa est utilisée :

Grillades et barbecue : La harissa peut être utilisée pour mariner la viande, le poisson ou les légumes. Lors d'un barbecue, vous pouvez en badigeonner vos aliments pour créer une croûte savoureuse.

Soupes et ragoûts : La harissa est utilisée pour ajouter une touche de saveur et d'épices aux plats chauds comme les soupes et les ragoûts.

Couscous et riz : La harissa est utilisée pour parfumer le couscous, le riz ou d'autres plats à base de céréales.

Sandwichs et wraps : La harissa peut être ajoutée comme sauce épicée dans les sandwichs, les wraps ou les tacos.

Omelettes et œufs : La harissa peut être incorporée aux omelettes, aux plats à base d'œufs comme la menemen, ou simplement tartinée sur du pain frais au petit-déjeuner.

Mezzés : Elle peut être servie avec des mezzés comme le houmous ou le baba ganousch.

Salades : La harissa peut être utilisée comme vinaigrette ou intégrée à d'autres sauces.

Pâtes et pains plats : La harissa peut être ajoutée comme sauce savoureuse sur une pizza ou un pide.