Les secrets pour réussir ses conserves de légumes pour l'hiver…
L'automne est arrivé, c'est le moment idéal pour commencer les préparatifs de l'hiver. L'une des habitudes incontournables de notre culture culinaire est la préparation de conserves de légumes au vinaigre (turşu). Voici les astuces pour réussir vos conserves…
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Les conserves de légumes au vinaigre sont l'une des habitudes incontournables de notre culture culinaire… On peut aussi les considérer comme une méthode de conservation à laquelle nous avons recours chaque automne et chaque hiver pour pouvoir consommer, même durant la saison froide, des fruits et légumes dont nous ne nous lassons jamais. Il est possible de définir brièvement ces conserves comme des légumes ou des fruits salés, puis conservés dans du vinaigre ou du citron. Voici, dans les moindres détails, les astuces qui faciliteront la préparation de vos conserves…
LES SECRETS POUR RÉUSSIR VOS CONSERVES !
Veillez à ce que les légumes et les fruits que vous utilisez pour vos conserves soient frais, non abîmés et de taille moyenne similaire.
Pour donner du goût et du parfum à votre saumure, vous pouvez ajouter du vinaigre, de l'ail, des feuilles de céleri, du persil, de la menthe, des feuilles de laurier, de l'aneth, du citron, des pois chiches, du verjus, des vrilles de vigne, de la levure de boulanger et du sucre.
Privilégiez les bocaux en verre plutôt que les récipients en plastique pour vos conserves.
Une fois la conserve préparée, placez votre bocal dans un autre récipient, car des débordements peuvent survenir pendant la phase de fermentation.
Une température située autour de 20-22 degrés est idéale pour la maturation de vos conserves. Des températures plus élevées peuvent entraîner le gonflement et le ramollissement des légumes.
Après avoir préparé votre conserve, fermez hermétiquement le couvercle du bocal et laissez-le reposer dans un endroit frais.
Lorsque la mousse commence à se former pendant la phase de maturation, retirez-la à l'aide d'une cuillère. Ensuite, versez la saumure dans un récipient pour l'aérer, puis remettez-la dans le bocal. Répétez cette opération pendant 3 à 4 jours. Si la saumure diminue, complétez le niveau.
Lorsque les légumes et les fruits à l'intérieur de votre conserve ont jauni et que leur goût et leur odeur ont changé, ils sont prêts à être consommés.