Plat de viande typique de Chypre : l'Afelia
L'afelia est un plat de viande traditionnel originaire de Chypre. Généralement préparé avec du porc, ce mets savoureux est réputé pour sa marinade à base de vin et d'épices.
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Chypre, élément important de la culture culinaire, l'afelia est servi avec du riz chaud et du yaourt.
Pour préparer l'afelia, le porc est coupé en dés et mariné dans un mélange de vin rouge, de vinaigre de vin rouge, d'huile d'olive extra vierge, d'oignons hachés, de feuilles de laurier, de sel et de poivre.
Le processus de marinade dure au moins quelques heures afin que la viande soit plus tendre et savoureuse.
Ensuite, la viande est saisie dans une poêle puis cuite avec le mélange de la marinade. On y ajoute également de la coriandre, une épice essentielle qui confère au plat son goût et son arôme caractéristiques. L'afelia est cuit jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que la viande soit bien tendre.
Pour découvrir cette spécialité chypriote authentique, l'afelia est fréquemment proposé dans les restaurants et préparé dans les foyers de l'île.
RECETTE DE L'AFELIA
- 1 kg de porc (épaule ou cuisse)
- 1 verre de vin rouge
- 1/4 de verre de vinaigre de vin rouge
- 1/4 de verre d'huile d'olive extra vierge
- 1 gros oignon, finement haché
- 3-4 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de coriandre, moulue
- Sel et poivre
- En option : riz et yaourt, pour le service
COMMENT PRÉPARER L'AFELIA ?
- Coupez le porc en dés de 2 à 3 cm.
- Dans un récipient, mélangez le vin rouge, le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive, l'oignon haché, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Ajoutez les dés de porc à ce mélange et remuez bien. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Égouttez la viande marinée en conservant le liquide de marinade. Dans une grande poêle ou une cocotte, faites dorer la viande dans un peu d'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites revenir pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la viande soit bien dorée sur toutes les faces.
- Ajoutez l'oignon haché à la viande dorée et faites revenir pendant 2 à 3 minutes supplémentaires. Ajoutez ensuite la coriandre moulue et les feuilles de laurier.
- Versez le liquide de marinade réservé dans la poêle et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu, couvrez la poêle et laissez mijoter pendant environ 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pendant la cuisson.
- Une fois la viande tendre et la sauce réduite, l'afelia est prêt. Servez chaud avec du riz et du yaourt.