Quelles sont les variétés de céréales saines ? 7 céréales aux trésors cachés...
Votre routine alimentaire est-elle toujours composée des mêmes aliments ou seriez-vous prêt à intégrer d'autres options ? Un pain à base de farine de sarrasin plutôt que de blé complet, un thé infusé aux graines de teff, un taboulé de quinoa ou un pudding aux graines de chia font-ils partie de vos choix ? Voici ces céréales aux trésors cachés dont on entend parler de plus en plus souvent...
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La prise de conscience qu'une part importante des problèmes de santé est liée à l'alimentation a entraîné des changements majeurs dans nos choix alimentaires. En s'éloignant des aliments transformés, un retour à l'essentiel a commencé. S'agissant particulièrement des céréales, les céréales anciennes, véritables trésors cachés, ont été redécouvertes tant dans notre pays qu'à travers le monde. Voici les plus consommées...
GRAINES DE TEFF
Le teff est peut-être la plus petite graine au monde. Elle fait partie des graines à haute teneur en fer. C'est pourquoi les personnes souffrant d'anémie ferriprive peuvent particulièrement la privilégier. Son indice glycémique est bas, ce qui prévient les variations soudaines de la glycémie. Grâce aux fibres qu'elle contient, elle augmente la satiété et facilite le contrôle du poids. La façon la plus pratique de consommer les graines de teff est de les ajouter à votre yaourt.
SARRASIN
Bien que le mot « blé » figure dans son nom, il est différent du blé que nous connaissons. Des études indiquent que la farine de sarrasin contient dix fois plus de magnésium et trois fois plus de fer et de potassium que la farine de blé. Le sarrasin est un aliment salvateur, notamment pour les personnes souffrant d'une sensibilité au gluten ou de la maladie cœliaque. Vous pouvez préparer du pain ou des pancakes avec de la farine de sarrasin et en ajouter à vos salades.
GRAINES DE LIN
Une cuillère à café de graines de lin ajoutée à une omelette savoureuse, une salade rassasiante ou un yaourt peut changer la qualité nutritionnelle de vos repas. C'est une source végétale d'oméga-3. Grâce à sa haute teneur en fibres, c'est une solution idéale contre les problèmes de constipation. Pour ceux qui disent « je n'arrive jamais à être rassasié », elles calment les fluctuations de l'appétit et augmentent la satiété.
QUINOA
Le quinoa est un aliment résistant, capable de pousser dans différents sols et climats, s'adaptant à toutes les conditions. Il se présente sous la forme de petites graines rondes. Il est également produit dans notre pays. Il est très précieux en termes de contenu nutritionnel. Par rapport aux autres céréales, sa teneur en calcium et en potassium est élevée. Il ne contient pas de gluten. Vous pouvez utiliser fréquemment le quinoa dans votre cuisine comme alternative aux céréales telles que le riz ou le boulgour.
ÉPEAUTRE
Comme l'épeautre contient plus de fibres que le blé traditionnel, le gluten qu'il contient est relativement plus facile à digérer. Ces fibres aident également à réduire l'hypertension et à augmenter le taux de bon cholestérol. L'épeautre est également riche en fer, calcium, magnésium et zinc. Bien qu'on le qualifie souvent de sans gluten, ce n'est pas exact. L'épeautre contient autant de gluten que le blé normal. Cependant, comme il contient plus d'eau et de fibres, sa consommation provoque beaucoup moins d'inconfort que le blé normal chez les personnes dont l'intolérance au gluten n'est pas très sévère.
AMARANTE
L'amarante, dont on entend parler de plus en plus, fait partie des aliments sans gluten, semblables aux céréales, tout comme le sarrasin et le quinoa. C'est une bonne source de magnésium, de calcium et de fer. Elle contient deux fois plus de minéraux que les autres céréales