Attention aux règles d'hygiène lors du sacrifice du mouton : une importance vitale pour la santé publique

À l'approche de l'Aïd al-Adha, la réalisation des opérations de sacrifice dans le respect des règles de santé et d'hygiène revêt une grande importance, tant pour la protection de la santé publique que pour la consommation sécurisée de la viande. Sevcan Battal Özkan, chargée de cours à l'Université d'Istanbul Rumeli, a formulé des avertissements importants concernant les règles d'hygiène fondamentales à respecter au cours de ce processus.

Soulignant que les zones où les opérations de sacrifice sont effectuées doivent être méticuleusement nettoyées et désinfectées avec des produits appropriés avant chaque opération, Mme Özkan a insisté sur le fait que la répétition de cette procédure après chaque sacrifice éliminerait les risques de contamination. Précisant que la même rigueur doit être appliquée à l'hygiène des lavabos et des toilettes, elle a indiqué que ces espaces doivent impérativement être équipés de savon liquide, de désinfectant pour les mains et d'essuie-mains en papier jetables, et faire l'objet de contrôles réguliers.

Indiquant que les outils et équipements utilisés lors du sacrifice doivent être séparés selon les tâches et lavés puis désinfectés après chaque utilisation, Mme Özkan a également attiré l'attention sur la répartition des tâches du personnel. Elle a déclaré que les tâches telles que le sacrifice, le dépouillement et l'éviscération ne doivent pas être effectuées par la même personne, et que la réalisation de ces opérations par des personnes différentes est impérative pour des raisons d'hygiène.

Par ailleurs, elle a souligné que les organes internes de l'animal doivent être retirés et éloignés de la zone de découpe de la viande au plus tard 30 minutes après la fin de l'écoulement du sang, précisant que cette pratique est d'une grande importance pour prévenir les risques microbiens.

Le personnel chargé du sacrifice doit porter des équipements de protection individuelle adaptés à la nature du travail. Le port d'un tablier, d'une charlotte ou d'une toque, de bottes et, si nécessaire, de gants est obligatoire.

La découpe de la viande doit être effectuée uniquement sur des plans de travail appropriés réservés à cet usage. Il est important d'utiliser des surfaces de préférence en acier inoxydable, adaptées au contact alimentaire et faciles à nettoyer. Si une planche à découper est utilisée, il convient de privilégier des matériaux plastiques certifiés plutôt que le bois. Les zones où la viande est découpée doivent être totalement séparées des zones où la peau de l'animal est retirée ou les organes internes extraits.

Les conditions de conservation de la viande du sacrifice doivent également faire l'objet d'une attention particulière. Elle peut se conserver en moyenne 5 à 6 jours au réfrigérateur à +4°C, et seulement un jour sous forme de viande hachée. Pour une conservation plus longue, la viande doit impérativement être stockée au congélateur à -18°C.