Comment préparer le bortsch, grand classique russe ?

Le bortsch, qui occupe une place importante dans les cuisines russe et ukrainienne, est également fréquemment consommé dans les pays européens. Préparée avec de la betterave, de la carotte, du chou et du bœuf comme ingrédients principaux, cette soupe est enrichie avec de la crème. La cuisine russe, étant en interaction avec différentes cultures, renferme des recettes délicieuses. Voici pour vous la recette du savoureux bortsch, riche en ingrédients sains et nutritifs…

LE BORTSCH

Ingrédients

500 g de bœuf avec os

300 g de chou blanc

1 betterave de taille moyenne

1 oignon

2 gousses d'ail

1 tomate

1 carotte

1 pomme de terre

2 feuilles de laurier

1 cuillère à café de concentré de tomate

1 cuillère à café de sel et de sucre en poudre

Poivre noir en grains

Eau et bouillon de viande

Pour le service :

Une demi-tasse de crème fraîche ou de yaourt égoutté

Préparation

Tout d'abord, placez la viande avec os dans une marmite, ajoutez les feuilles de laurier et le poivre noir en grains, puis faites cuire jusqu'à ce que la viande se détache des os. Faites bouillir la betterave dans une casserole sans l'éplucher jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Jetez l'eau de cuisson de la betterave. Épluchez-la et coupez-la en morceaux. Émincez l'oignon et l'ail. Coupez le chou, la carotte et la pomme de terre en morceaux de taille égale. Commencez par faire revenir les oignons dans la marmite avec un peu d'huile. Ajoutez la carotte, la betterave et la pomme de terre et poursuivez la cuisson. Ajoutez les tomates coupées en dés et le chou dans la marmite. Continuez à faire revenir le tout. Détachez la viande cuite des os et ajoutez-la dans la marmite. Versez le bouillon de viande, ajoutez le sel et le poivre, puis laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Servez votre soupe dans une assiette. Ajoutez, selon votre préférence, de la crème aigre ou du yaourt égoutté. Bon appétit.

QUELS SONT LES SECRETS DE RÉUSSITE DU BORTSCH ?

Vous pouvez également préparer le bortsch sans viande.

Pour éviter que la betterave ne perde sa couleur dans l'eau de cuisson, faites-la bouillir entière avec sa peau pendant au moins 15 à 20 minutes, sans la percer avec une fourchette ou un cure-dent.

Faites bouillir le bouillon de viande séparément et utilisez le bouillon préparé pour la réalisation de la soupe.

Les betteraves tachent les mains, vous pouvez utiliser des gants si vous le souhaitez.

Dans la recette originale, on utilise de la crème aigre au centre de l'assiette au moment du service, mais vous pouvez également servir avec du yaourt égoutté.

Source de l'actualité: 12punto

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