Nouvelle réglementation pour le sucuk, le döner et les köfte : les règles ont changé

Le « Communiqué du Codex alimentaire turc sur la viande, les mélanges de viande préparés et les produits carnés », préparé par le ministère de l'Agriculture et des Forêts, a été publié au Journal officiel et est entré en vigueur. Cette réglementation redéfinit les principes relatifs à la production, à l'emballage et à la mise sur le marché de la viande crue, de la viande hachée, de la viande de volaille hachée, des mélanges de viande préparés, de la viande de volaille séparée mécaniquement et des produits carnés.

Selon les nouvelles règles, l'ajout de composants pouvant servir de source de protéines ou d'azote, autres que la viande, le lait, les œufs et le yaourt, est désormais interdit dans les produits carnés. L'objectif est ainsi d'empêcher l'utilisation d'agents de charge tels que le soja et l'amidon pour augmenter le poids des produits.

QUE PRÉVOIT LA RÉGLEMENTATION ?

Le communiqué interdit le processus de fumage ainsi que l'utilisation d'ingrédients aromatisants tels que les pistaches et le fromage dans les produits traditionnels comme le sucuk, le pastırma et le kavurma. La définition et les critères du burger ont également été établis, prévoyant que ces produits doivent être fabriqués conformément aux critères des köfte.

Les règles d'étiquetage pour le döner ont également été clarifiées. Selon le mode de production, il est devenu obligatoire d'indiquer le nom du produit sur l'étiquette comme « yaprak döner » (döner en tranches), « yaprak-kıyma döner » (mélange tranches et haché) ou « kıyma döner » (döner haché).

Le taux de matières grasses dans les mélanges de viande de volaille préparés et le döner de volaille a été réduit de 20 % à 15 %. Dans le cadre de cette réglementation, les entreprises alimentaires opérant avant la date de publication du communiqué disposent d'un délai jusqu'au 31 mars 2027 pour se conformer aux nouvelles dispositions.

Le ministre de l'Agriculture et des Forêts, İbrahim Yumaklı, a déclaré dans un message sur son compte de réseau social que des mesures décisives étaient prises pour garantir la sécurité alimentaire. M. Yumaklı a affirmé : « Nous mettons fin aux pratiques telles que l'ajout de soja et d'amidon dans la viande pour augmenter le poids du produit. Nous empêchons ceux qui altèrent l'essence de nos saveurs traditionnelles comme le sucuk et le pastırma en y ajoutant divers additifs, et nous étiquetons notre döner de manière transparente en tant que "tranches" ou "haché". »

M. Yumaklı a précisé que le taux de matières grasses dans le döner de poulet a été ramené à 15 %, notant que les contrôles et les réglementations se poursuivront pour garantir que les produits arrivant sur les tables soient fiables et de la qualité qu'ils méritent.

Source de l'actualité: 12punto