La plupart d'entre nous, en voyant un poulet jaune, pensons immédiatement : « c'est sûrement un poulet fermier, c'est plus naturel ». Pourtant, la peau du poulet ne fournit pas toujours des informations aussi fiables qu'on le croit.
La cause principale de cette coloration jaune réside dans les pigments naturels appelés caroténoïdes présents dans l'alimentation. Les poulets nourris avec des aliments riches en pigments, comme le maïs, la luzerne ou les soucis, peuvent accumuler davantage de couleur jaune dans leur peau et leur graisse sous-cutanée. En d'autres termes, la couleur que nous voyons provient souvent davantage de leur mangeoire que de leur mode de vie.
LA COULEUR EST PARFOIS DÉTERMINÉE PAR LE PRODUCTEUR
Génétiquement, certaines races de poulets accumulent facilement ces pigments dans leur peau, tandis que d'autres les décomposent. C'est pourquoi, avec une alimentation similaire, deux poulets de races différentes peuvent présenter l'un une couleur jaune et l'autre une couleur claire. Les producteurs peuvent également ajuster la composition de l'alimentation en fonction des habitudes des consommateurs pour élever des poulets à l'apparence plus jaune.
Par conséquent, une peau jaune ne prouve pas à elle seule que le poulet a été élevé en plein air, qu'il est bio, plus nutritif ou plus savoureux.
L'USDA (le ministère de l'Agriculture des États-Unis) précise également que la couleur de la peau n'est pas un indicateur de la valeur nutritionnelle, du goût, de la tendreté ou de la teneur en matières grasses.
Un poulet blanc n'est pas non plus automatiquement de mauvaise qualité. La couleur naturelle des poulets crus peut varier du blanc bleuté au jaune. Pour détecter une altération, il ne faut pas se fier uniquement à la couleur, mais vérifier l'absence de mauvaise odeur, l'aspect collant ou visqueux de la surface, ainsi que les conditions de conservation.
En conclusion, un poulet jaune n'est pas un faux produit, mais sa couleur ne vaut pas « certificat de poulet fermier ». Cette coloration jaune nous renseigne le plus souvent non pas sur l'endroit où le poulet a circulé, mais sur ce qu'il a mangé et sur la manière dont sa génétique traite les pigments.
Source de l'actualité: 12punto
