Des scientifiques auraient découvert le secret du meilleur espresso !

Il existe des traditions établies depuis des années sur la manière de préparer le meilleur café. Un groupe de scientifiques, qui n'accepte pas ces usages ou qui cherche à atteindre un résultat encore « meilleur », affirme avoir découvert la méthode pour l'espresso parfait. Ce secret réside en réalité dans le processus de mouture.

Dans l'étude publiée dans la revue Matter, des chercheurs de l'Université de l'Oregon ont découvert qu'ajouter une petite quantité d'eau aux grains de café avant la mouture rend le goût du café plus constant et plus savoureux.

Les chercheurs, qui lèvent ainsi le voile sur ce mystère, estiment que les baristas et les chaînes de café industrielles pourraient faire la différence en commençant à appliquer cette méthode simple. Lorsque le café est moulu, une friction se produit entre les grains, ce qui génère de l'électricité et provoque l'agglomération des particules dans le moulin. La recherche a révélé que l'ajout d'eau à ce processus réduit l'électricité produite, ce qui permet d'obtenir moins de gaspillage de café et des saveurs plus intenses.

Il a également été découvert que la combinaison de l'eau avec différentes méthodes de mouture entraînait des changements dans la manière dont l'espresso est infusé.

Selon Christopher Hendon, professeur associé de chimie à l'Université de l'Oregon, « L'eau ne réduit pas seulement l'électricité statique, elle diminue aussi les résidus générés pendant la mouture. Elle peut également avoir un impact sur la densité du café. »

Dans cette étude, qui examine également comment l'électricité influence le goût du café, il a été découvert que cette électrification se produisant dans les grains de café a un effet similaire à celui des éruptions volcaniques. Le simple fait de prendre les grains, de les moudre et de les réduire en poudre est comparé à ce processus.

La recherche, qui a pris en compte l'origine du café, le taux de torréfaction et de nombreuses autres variables, a révélé que ces facteurs ne sont pas affectés par la quantité d'électricité produite.

Hendon déclare : « Nous savons désormais quels réglages de mouture utiliser pour préparer un espresso. Nous pouvons essayer de comprendre quels facteurs jouent un rôle dans le goût du café sur le plan sensoriel. »

Source de l'actualité: 12punto

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