Avec l'ouverture de la saison de pêche, l'abondance de poissons sur les étals, notamment pour l'anchois et la bonite, a fait chuter les prix au profit des consommateurs. Ces dernières semaines, le prix de la bonite est tombé entre 20 et 40 lires sur certains étals, et la disponibilité généralisée de l'anchois a rendu le poisson plus accessible pour les citoyens.
Les experts en pêche et les représentants du secteur soulignent toutefois que cette situation pourrait ne pas durer. Selon les données de pêche provenant de la mer Noire et de la mer de Marmara, il est rare de voir une telle abondance simultanée d'anchois et de bonites.
La bonite, qui arrivait sur les étals en début de saison avec un poids plus faible, a grossi avec le temps pour atteindre 750 à 850 grammes, devenant l'un des points forts de la saison tant en termes de rendement en chair que de demande des consommateurs. Selon les experts, bien que les conditions météorologiques et les tempêtes puissent entraîner des fluctuations des prix quotidiens, la tendance générale reste favorable au consommateur.
LA SITUATION POURRAIT CHANGER APRÈS NOVEMBRE
Les experts indiquent que cette abondance de poisson pourrait durer encore environ 40 à 45 jours. Vers la fin novembre, avec la baisse de la température de l'eau de mer, la migration des bonites vers la mer Égée et le large pourrait entraîner une diminution des quantités dans les zones de pêche. Dans ce cas, une remontée des prix sur les étals est attendue.
C'est pourquoi les représentants du secteur appellent les consommateurs souhaitant profiter de cette période de prix avantageux à conserver le poisson au congélateur en utilisant les bonnes méthodes. Cependant, le point le plus critique lors du stockage est de préparer le poisson de manière à ce qu'il ne soit pas exposé à l'air.
Le poisson destiné au congélateur ne doit pas être laissé à l'air libre ou simplement dans un sac fin. Il est important d'envelopper le poisson hermétiquement avec du film étirable ou du papier aluminium pour limiter le contact avec l'air. Sinon, on peut observer un jaunissement de la chair, une perte de saveur et des altérations connues sous le nom de « brûlure de congélation ».
- - Avant d'être mis au congélateur, la bonite et l'anchois doivent être entièrement vidés de leurs organes internes.
- - Une fois débarrassé du sang, le poisson doit être soigneusement séché.
- - Pour faciliter la consommation, il doit être portionné et emballé.
- - Lors de l'emballage, il convient d'utiliser du film étirable ou du papier aluminium pour éviter tout contact avec l'air.
Les experts considèrent la période d'environ un mois et demi à venir comme une fenêtre d'opportunité importante pour ceux qui souhaitent consommer des protéines économiques et saines pendant les mois d'hiver.
Source de l'actualité: 12punto
