Avertissement important concernant ces laits sur le marché : leur valeur nutritionnelle est très faible !

Les alternatives au lait à base de végétaux comme l'amande, le soja, l'avoine et le riz gagnent en popularité. Cependant, une nouvelle étude menée par des chercheurs de l'Université de Brescia en Italie et de l'Université de Copenhague au Danemark attire l'attention sur les pertes en valeur nutritionnelle de ces produits.

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Avertissement important concernant ces laits sur le marché : leur valeur nutritionnelle est très faible !

L'étude a examiné comment le traitement à ultra-haute température (UHT) affecte la qualité nutritionnelle des alternatives végétales au lait (PBMA). Le processus UHT prolonge la durée de conservation des produits en assurant une stérilisation à des températures supérieures à 140 °C. Cependant, ce processus peut modifier la structure chimique des nutriments et entraîner la perte de certains acides aminés essentiels.

Marianne Nissen Lund, spécialiste en sciences alimentaires à l'Université de Copenhague, a souligné l'importance de cette perte pour la santé humaine en déclarant : "Les laits végétaux contiennent généralement moins de protéines que le lait de vache. De plus, les protéines présentes subissent des modifications lors du traitement thermique et une partie des acides aminés essentiels est perdue."

DES VALEURS NUTRITIONNELLES PLUS FAIBLES

Dans le cadre de la recherche publiée dans la revue "Food Research International", 10 alternatives végétales au lait et 2 types de lait de vache ont été analysés. Selon les résultats, bien que le lait de soja contienne dans certains cas plus de protéines que le lait de vache, 8 des laits végétaux examinés présentaient des niveaux de protéines inférieurs à ceux du lait de vache. De plus, les quantités d'acides aminés essentiels étaient également plus élevées dans le lait de vache.

Les chercheurs ont détecté des traces de certains composés chimiques tels que l'acrylamide et l'hydroxyméthylfurfural (HMF) dans les laits végétaux. Bien que les niveaux de ces substances ne soient pas dangereux, leur présence dans les aliments est notable. Mme Lund a précisé qu'ils avaient détecté de l'acrylamide, en particulier dans les produits contenant des amandes grillées.

Cependant, l'étude ne prétend pas que les laits végétaux sont totalement négatifs pour la santé. Par exemple, le lait d'avoine possède des propriétés qui pourraient offrir une protection contre certains types de cancer. Néanmoins, les chercheurs soulignent que les laits végétaux ne sont pas nutritifs en raison du processus de transformation et affirment qu'une information plus transparente sur la valeur nutritionnelle des produits doit être fournie.

Mme Lund a attiré l'attention sur l'importance de se tourner vers des aliments peu transformés en déclarant : "Une transition écologique dans le secteur alimentaire ne devrait pas passer par la transformation ultra-poussée des ingrédients végétaux et l'hypothèse que ces produits sont sains." Les chercheurs suggèrent que les produits préparés à la maison et soumis à une transformation minimale seraient plus efficaces pour préserver la valeur nutritionnelle.

Source de l'actualité: 12punto