Comment faire de la sauce soja ? Recette de la sauce soja

La sauce soja est largement utilisée dans les cuisines japonaise, chinoise, coréenne et d'Asie du Sud-Est.

Elle est utilisée aussi bien pour la marinade que comme sauce dans de nombreux plats tels que les sushis, sashimis, teriyakis, dumplings et nouilles.

La valeur nutritionnelle de la sauce soja peut varier en fonction de la marque et de la méthode de production.

Cependant, pour une portion typique de 100 millilitres de sauce soja, les valeurs nutritionnelles approximatives sont les suivantes :

Valeur nutritionnelle de la sauce soja

Calories : 60 – 90 kcal

Protéines : 5 – 10 g

Glucides : 5 – 10 g (sucres inclus)

Lipides : 0 g

Fibres : 0 g

Sodium : 5 000 – 7 000 mg

INGRÉDIENTS DE LA SAUCE SOJA

• 450 g de graines de soja (torréfiées et décortiquées)
• 450 g de blé (grossièrement moulu ou germe de blé)
• 4 litres d'eau
• 900 g de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• Culture de démarrage

COMMENT FAIRE DE LA SAUCE SOJA ?

• Mettez les graines de soja torréfiées et le blé dans un grand récipient et mélangez bien. Ce mélange sera utilisé dans le processus de fermentation appelé « koji ».
• Ajoutez éventuellement une culture de démarrage et mélangez bien. La culture de démarrage aide à initier et à accélérer le processus de fermentation.
• Versez 4 litres d'eau dans un grand bocal en verre ou un récipient en céramique et ajoutez 900 g de sel. Assurez-vous que le sel est complètement dissous dans l'eau.
• Ajoutez le mélange de soja et de blé à l'eau salée. Mélangez bien le tout dans le récipient à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule.
• Couvrez le récipient avec un linge fin et fixez-le avec un élastique. Cela permettra à la préparation de respirer tout en empêchant les insectes et la poussière d'entrer.
• Conservez le mélange à température ambiante (environ 25-30°C) et remuez-le une fois par jour. Le processus de fermentation peut durer de 6 mois à 1 an.
• Une fois le processus de fermentation terminé, filtrez le mélange et séparez le liquide pour obtenir la sauce soja. Jetez les matières solides ou conservez-les pour d'autres usages (par exemple, elles peuvent être utilisées pour faire du miso).
• Versez la sauce soja obtenue dans des bouteilles en verre et conservez-les au réfrigérateur. La sauce soja peut se conserver plusieurs années au réfrigérateur.
• Versez 4 litres d'eau dans un grand bocal en verre ou un récipient en céramique et ajoutez 900 g de sel. Assurez-vous que le sel est complètement dissous dans l'eau.
• Ajoutez le mélange de soja et de blé à l'eau salée. Mélangez bien le tout dans le récipient à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule.
• Couvrez le récipient avec un linge fin et fixez-le avec un élastique. Cela permettra à la préparation de respirer tout en empêchant les insectes et la poussière d'entrer.
• Conservez le mélange à température ambiante (environ 25-30°C) et remuez-le une fois par jour. Le processus de fermentation peut durer de 6 mois à 1 an.
• Une fois le processus de fermentation terminé, filtrez le mélange et séparez le liquide pour obtenir la sauce soja. Jetez les matières solides ou conservez-les pour d'autres usages.
• Versez la sauce soja obtenue dans des bouteilles en verre et conservez-les au réfrigérateur.
• La sauce soja peut se conserver plusieurs années au réfrigérateur.